Idén Magyarország Tortája címet - immár a negyedik alkalommal - a Zila Kávéház
Kecskeméti barackos kölestortája
Anyaghányad 1 db 12 szeletes tortához:
Köles alapfőzet:
– 290 g hántolt köles
– 1100 ml tej
– 260 g cukor
– 1 db vanília rúd kikapart belseje
– 5 g só
– 60 g vaj
– 1 db citrom lereszelt héja
Sütésnél:
– 960 g lefőzött köles alap
– 3 egész tojás
– 30 g mandulaliszt
– 70 g őrölt lenmag vagy lenmag pehely
– 60 g áttört túró
Töltésnél:
– 100 g darabolt sárgabarackkonzerv
– 50 g sárgabarack koncentrátum (Ajánljuk az m-Gel sárgabarack koncentrátumát)
– 150 g felvert tejszínhab
– 100 g lefőzött zselatin (1 liter forrásban lévő vízhez 160 g zselatin por arányában)
Kikészítésnél:
– 300 g házi sárgabarack öntet
– 40 g étcsokoládé
– 150 g felezett sárgabarack konzerv
– 20 g miroir natúr zselé
Elkészítés:
Sárgabarack öntet 1 db 12 szeletes tortához
– 230 g sárgabarack
– 70 g cukor
– 4,5 g pektin
Az öntet lefőzése:
Szezonálisan használhatunk friss illetve fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza.
Alternatívaként ajánljuk az m-Gel sárgabarack öntetét.
Köles alap lefőzése:
A hántolt kölest alaposan mossuk át forróvízzel. Majd folyamatos keverés mellett, főzzük puhára a tejjel a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főt, vegyük le a gázról és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat.
A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.
Sütés:
A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral (érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni).
A maradék lefőtt, forró kölesalaphoz adjuk hozzá a túrót, az egész tojásokat, a mandulalisztet és a lenmag pelyhet. Majd alaposan keverjük össze és töltsük a becsomagolt karikába. 180 C-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.
Betöltés:
A Zila tortaformába helyezzük bele a tortakarikát, és fújjuk ki formaleválasztóval.
A félretett és lehűtött 500 g kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarack konzervet, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítsuk 150 g felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Ekkor fontos, hogy ügyeljünk a tömörítésre. Legbiztosabb módszer, ha kissé az asztalhoz ütögetjük.
Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe majd, ha keményre fagyott válaszuk le róla a szilikonformát.
Kikészítés:
A torta üregeibe töltsük be a házi sárgabaracköntetet.
Díszítsük csokoládé lapból kivágott háromszöggel, és felezett sárgabarack konzervvel, amit a hosszabb eltarthatóság érdekében lekezelhetünk hideg zselével.
Az alapanyagok elvileg lehetővé teszik, hogy gluténérzékenyek számára is fogyasztható legyen.
