Jogszabályok

a vendéglátó termékek előállításának feltételeiről

az üzletek működésének rendjéről, valamint az egyes üzlet nélkül folytatható kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről

Belső eljárásrend az allergének tájékoztatásáról

nebih logoFigyelem!

Mint arról korábbi hírleveleinkben és honlapunkon is értesítettük Önöket, a 36/2014. (XII. 17.) FM rendelet értelmében a nem előrecsomagolt élelmiszerek allergén összetevőiről a fogyasztókat kérésükre tájékoztatni kell.

Az erről szóló anyagot jelenleg is megtalálják honlapunkon: www.cukraszat.net

Amire most külön felhívjuk figyelmüket:

A szóbeli tájékoztatásnál az élelmiszer-vállalkozónak, 2015. július 1-jéig belső eljárásrendet kell kidolgoznia a szóbeli tájékoztatás megadásának módjáról és ki kell jelölnie a szóbeli tájékoztatás megadásáért felelős személyt, és dokumentált oktatást is kell tartani a vendéglátóhely alkalmazottai részére. A NÉBIH elmondása szerint a belső eljárásrendet az ellenőrző hatóság számára könnyen elérhetővé kell tenni.

NE IJEDJÜNK MEG!

Ez annyit jelent, hogy írjuk le: a cukrászdában a nyitvatartási időben, műszakonként ki a felelős személy a tájékoztatás megadására (pl. az éppen műszakban lévő pultos), a termékenkénti allergén összetevőket tartalmazó füzet, vagy esetleg elektronikus dokumentum hol lelhető fel és azt hogyan használják a vendég kérése esetén.

Ezen kívül dokumentálják, hogy az összes alkalmazott számára oktatást tartottak a termékek allergén tartalmáról (oktatási anyagként mellékeljék az allergén összetevőket tartalmazó füzet, vagy dokumentum egy másolatát) és a vendég tájékoztatásának módjáról, voltaképpen a belső eljárásrendről. Ezt a dokumentumot lássák el dátummal és minden alkalmazott írja alá.

Az eljárásrend és az oktatás dokumentációja a vállalkozás nagyságától függően kb. 1 A/4-es oldalon megoldható.


Mesterséges színezékek

paragrafusFelhívjuk figyelmüket, hogy a 1333/2008/EK rendelet V. melléklete értelmében bizonyos mesterséges színezékek használata vevő tájékoztatási kötelezettséggel jár.

Az EK rendelet 2011-óta hatályos, erről korábban már tájékoztattuk Önöket.

A 36/2014. (XII. 17.) FM rendeletben azonban – hivatkozással - nemzeti jogszabályba is beépítették az EK rendeletet, ami 2015. április 1-től hatályos, így a NÉBIH feltehetőleg kiemelten fogja ellenőrizni a betartását.

Amire figyelni kell:

Ellenőrizzék, hogy használnak-e olyan alapanyagot, vagy kényelmi terméket, amely a következő adalékanyagokat tartalmazza:

 Narancssárga (E110)
 Kinolinsárga (E104)
 Azorubin (E122)
 Alluravörös (E 129)
 Tartrazin (E102)
 Neukokcin (E124)

Amennyiben igen, úgy nem előrecsomagolt termék esetén megnevezése mellett fel kell tüntetni az adalékanyag nevét és a következő feliratot: „a gyermekek tevékenységére és figyelmére káros hatást gyakorolhat”.

Például, ha olyan fagylaltpasztát használnak, amely tartalmazza a felsorolt színezékek egyikét, akkor a fagylalt neve mellé ki kell írni a fenti feliratot.

A legegyszerűbb megoldás azonban az, ha nem használnak ilyen alapanyagot.

Amennyiben édesítőszerrel, vagy cukorral és édesítőszerrel készül valamely termékük, akkor a termék neve mellett a következő feliratot kell feltüntetni: Édesítőszerrel (édesítőszerekkel)”, vagy „Cukorral (cukrokkal) és édesítőszerrel (édesítőszerekkel)”.


Allergének jelölése

175Amint azt megígértük, további tájékoztatást nyújtunk az allergének jelölése témájában.

Az előrecsomagolt termékek esetében az 1169/2011/EU rendelet viszonylag tiszta helyzetet teremt, de először is tisztáznunk kell, hogy mi minősül előrecsomagolt élelmiszernek.

A rendelet értelmében - „előrecsomagolt élelmiszer”:

–a végső fogyasztónak vagy vendéglátásnak, illetve közétkeztetésnek való eljuttatásra szánt olyan egység, amely az élelmiszerből és az élelmiszer csomagolásából áll, amelybe az élelmiszert értékesítésre való felkínálás előtt csomagolták be – függetlenül attól, hogy a csomagolás teljes egészében vagy csak részben tartalmazza-e az élelmiszert –, oly módon, hogy a csomagolás tartalmát ne lehessen megváltoztatni a csomagolás felnyitása vagy megváltoztatása nélkül;

–az értékesítés helyszínén a fogyasztó kérésére vagy közvetlen értékesítés céljára becsomagolt élelmiszer nem minősül előrecsomagolt élelmiszernek

Ebből az következik, hogy a cukrászdákban az elvitelre helyszínen becsomagolt termékek nem előre csomagolt termékek, tehát nem kell címkézni, így az allergéneket sem kell jelölni a termék csomagolásán.

Azon termékeket, amiket előrecsomagolnak és viszonteladóknak értékesítik, a jelölési rendelet értelmében eddig is címkézni kellett.

A címkén 2014. december 13-tól a kötelező elemek mellett fel kell tüntetni az esetleges allergén összetevőket a következő módon:

Bővebben...

Zoltai Anna előadása a transzzsírsav rendelet cukrászokra vonatkozó követelményeiről

paragrafusKedves Kollégák!

Alább letölthető a NÉBIH osztályvezetőjének, Zoltai Annának az előadása, mely Közgyűlésünk másnapján hangzott el. Hathatós segítséget nyújt a rendelet követelményeinek betartásához, számolási példákat is tartalmaz.

Ne feledjük azonban, a legegyszerűbb, ha ipari eredetű transzzsírsav mentes alapanyagokat használunk, vagy olyanokat, amelyek határérték alatt tartalmaznak csak transzzsírsavat, AKKOR NEM KELL SZÁMOLNI!


 

 

Transzzsírsav rendelet

paragrafus2014-én januárjában várhatóan életbe lép az NGM hazai transzzsír szabályozás rendelete!
A Magyar Édességgyártók Szövetsége és a Cercotec Képzési és Továbbképzési Intézet Nonprofit Közhasznú Kft. ezért 2013. október 15-én a Vidékfejlesztési Minisztériumban konferenciát rendezett a transzzsírsavakról és a rendelet előírásairól.
A konferenciára szóló meghívónkat honlapunkon megjelentettük.
A TFA Konferencián előadást tartott Dr. Szócska Miklós, az EMMI egészségügyért felelős államtitkára, Palotásné Gyöngyösi Ágnes, a VM osztályvezetője, Dr. Martos Éva, az Országos Élelmezésügyi és Táplálkozástudományi Intézet főigazgatója, Tomasz Zakrzewski, a Fuji Oil Europe közép európai ellátási igazgatója és Szigeti Tamás, a Wessling Hungary Kft. üzletfejlesztési és értékesítési igazgatója.

A kiemelt előadások anyagai alább letölthetőek.


 

2013. január 1-től új gyártmánylap rendelet lép hatályba

Mestercukrasz fedlap

 Médiapartnerünk:

 

vend logo 2

oldalas magazin logo szines

Hivatalos Kiemelt Támogatónk

Ezüst fokozatú szponzorunk