MAGYAR CUKRÁSZ IPAROSOK ORSZÁGOS IPARTESTÜLETE

Magyarország Cukormentes Tortája 2018

A3 formátumban letölthető plakát a 2018. évi Magyarország Cukormentes Tortájához

A Nándori Cukrászda hozzáadott cukor nélkül készült édessége nyerte a Magyarország Cukormentes Tortája versenyt, amelyet az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületével együtt hirdet meg. A „Három kívánság” torta győzelmét az Országházban jelentették be a Magyarország Tortájával és az augusztus 20-i ünnepi programok ismertetésével együtt. A Magyarország Tortája a „Komáromi kisleány” lett, melyet a Jánoska Cukrászda készített. A két győztes tortát a nagyközönség először augusztus 18-án, 19-én és 20-án, Budapesten, a Magyar Ízek Utcáján kóstolhatja meg.

 

Három kívánság (23 cm átmérőjű, 16 szeletes torta)

Piskóta

187,5 g tojás

150 g darált mandula

45 g vaj

75 g xilit

30 g darált dió

7,5 g chia mag

45 g 100% gyümölcstartalmú, rostos almalé

0,5 g szódabikarbóna

0,2 g só
A tojást a xilittel kihabosítjuk, a chia magot az almalével átpároljuk, majd még melegen beledobjuk a vajat. Ha a tojás felhabosodott, a szárazanyaggal összekeverjük, végül belecsurgatjuk a chia mag koncentrátumot. Egy db 23 cm-es tortakarikában, és egy másik, 17 cm-es tortakarikában 160 Celsius fokon 13 perc alatt készre sütjük.

Meggytöltelék

600 g magozott mirelit meggy (meggytöltelékben ebből felhasznált: 350 g meggyhús + 50 g meggylé)

10 g bio (kezeletlen) citromhéj (kb. ½ citrom héja)

5 g zselatin


A mirelit meggyet kiolvasztjuk, lecsepegtetjük. A megmaradt, 350 g meggyhúst átturmixoljuk, felfőzzük. A lecsöpögött meggyléből 50 g-ban a zselatint felmelegítjük, és a meggyhúshoz tesszük. Finomra reszelt citromhéjjal ízesítjük.
A 17 cm-es piskótalapot kb. 2x2 cm-es kockára vágjuk, majd a meggyöntettel összekeverjük, és a 23 cm átmérőjű piskótára rátesszük.

Angolkrém

100 g 2,8 % zsírtartalmú tej

20 g xilit

20 g eritrit

40 g tojássárgája
A tejet a xilittel és eritrittel felforraljuk, majd 80-85 Celsius fokon a sárgájával besűrítjük.

Túrókrém

180 g angolkrém

200 g „göbös”, félzsíros túró

200 g 33% zsírtartalmú tejszín

10 g zselatin

100 g 10 % zsírtartalmú görög joghurt

20 g xilit

20 g eritrit

5 g bio (kezeletlen) citromhéj (kb. ¼ citrom héja)

A joghurtot a xilittel, eritrittel és a zselatinnal felmelegítjük. Belereszeljük a fél citrom héját, belekeverjük a kihűlt angolkrémet, a túrót, és óvatosan összeforgatjuk a tejszínhabbal. A habos túrókrémet a meggyes részre kenjük.

A torta ebben a készültségi fázisban fagyasztható.

Habdísz

70 g meggylé (mirelit meggy lecsöpögött levéből)

40 g tojásfehérje

20 g xilit + 50 g xilit

5 g zselatin

10 g citromlé

10 g víz


Az 50 g xilitet a meggylével 145 Celsius fokig besűrítjük, majd a 20 g xilittel keményre vert fehérjébe keverjük. Beleöntjük a citromlével és vízzel felmelegített zselatint. A torta tetejére rátesszük, és kenőkéssel hullámosra formázzuk. Szakácsfáklyával a tetejét megpirítjuk.

 

Magyarország Cukormentes Tortája 2018
Magyarország Cukormentes Tortája 2018

A fázisfotók letöltése:

Vissza a tetejére