Magyarország Tortája
Kedves Tagjaink!
Vaslóczki Orsolya kiegészítései és javaslatai a bemutató sütésen felmerült kérdésekkel kapcsolatban:
- A ropogóshoz és a mogyoróhabhoz használt mogyorópaszta az 100% paszta, nem praliné.
- A fehérje a mogyoróhabnál pasztörizált fehérje, de kipróbáltam azt is, hogy 65 fokig melegítettem a fehérjét az invertcukorral, glükózzal és ezután vertem habbá. A végeredménynél ugyanazt az eredményt kaptam, mint eddig.
- A tejcsokoládés karamell rétegből 10-es méretű simacsővel nyomva 35-40 g kerül a torta tetejére. A többi a belsejébe megy (én 15-ös simacsővel nyomtam a belsejébe).
- A mogyoróhabnál 29-30 fokra hűtjük vissza az angolkrémes mogyoró alapot.
- 100 g vajból 80 g mogyorósra pirított vaj készült, és a megfelelő aroma érdekében 130-140 fok közt hagytam.
- A mogyorós habtésztát egyből nem szabad sütés után kivágni a keretből, mert zsugorodni fog. Csak kihűlve.
- A tortát lehet 16 szeletbe vágni, a receptben is módosítjuk.
Felhívjuk a figyelmet, hogy a Magyarország Tortája receptben használt mogyoró liszt nem a kisajtolt mogyoróból készített lisztet jelenti, hanem FINOMRA ŐRÖLT PÖRKÖLT TÖRÖKMOGYORÓ ŐRLEMÉNYT.
A mogyoróolaj kisajtolása után fennmaradt mogyoróból is készítenek és árulnak mogyoró liszt elnevezésű anyagot. A tortához ne ezt használják.
Az itt található ajánlatokban a tortához használható mogyoró liszt szerepel!
Kedves Tagjaink!
Varga Margit kiegészítései és javaslatai a bemutató sütésen felmerült kérdésekkel kapcsolatban:
Homoktövises, piros gyümölcsös, kajszis vagy céklás lesz az idei kedvenc?
Kiválasztotta a zsűri a Magyarország Cukormentes Tortája verseny döntőseit
A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete immár tizenegyedik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája”, pályázatot az augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. A kezdeményezés évről évre egyre nagyobb népszerűségnek örvend, egyre több cukrászda verseng a címért, a nyertes tortát hatalmas érdeklődés kíséri.
1. Pirított tökmag
• 200 g tökmag
