Főoldal

Epres és málnás a legjobbak között                                    

Kiválasztották a Magyarország Cukormentes Tortája verseny döntős tortáit

Izgalmas alapanyagok domináltak a Magyarország Cukormentes Tortája verseny első zsűrizésén, melyet az Egy Csepp Figyelem Alapítvány és a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete a budapesti Zila Kávéházban rendezett meg. Bár a mandula és az eper volt a sláger, de néhány extrém alapanyag, mint a yuzu, a tonkabab, a napraforgókrém is felkeltette a zsűri figyelmét. Végül a mogyorós, csokoládés, epres és málna ízű kreációk kerültek a döntőbe, melyek közül június végén kerül ki az idei győztes.

A cukrászok az utóbbi hetekben sok kihívással találták szembe magukat a vírusjárvány kapcsán, de a kísérletező kedvüket az iparágat ért nehéz körülmények sem vetették vissza. Idén ugyanis újszerű ízpárosításokkal és különleges technológiák alkalmazásával készítették el pályamunkáikat a Magyarország Cukormentes Tortája versenyre.

Az Ipartestület elnöksége úgy határozott, hogy a rendkívüli helyzet miatt, bár rendhagyó módon, de idén is megszervezi az Év Fagylaltja versenyt. A verseny célja a klasszikus és hagyományos jó minőségű kézműves fagylalt népszerűsítése. Az idei kiírás és verseny sokban eltér a megszokottól, kérjük figyelmesen elolvasni! Idén kétfordulós lesz a verseny, egy régiós elődöntő után - ahol kész fagylaltokkal kell indulni – következik az Ipartestület székházában a döntő, amikor majd a tanműhelyben kell helyben fagyasztaniuk a versenyzőknek.

Verseny kategóriák:

„I.” kategória: cukrászdák, fagylaltozók versenye (kétfordulós verseny)

Ebbe a kategóriába olyan fagylaltokkal lehet nevezni, amelyek természetes alap és járulékos anyagokkal, természetes állomány javítóval készülnek. (Természetes állományjavítók lehetnek  pl: szentjánoskenyérmag liszt, guarmag liszt, agar-agar, pektin, illetve ezeknek a cégek által gyártott keverékei, mint pl. „Neutro-k” használata is engedélyezett (max. 10 g / liter adagolásban). A tejes fagylaltok főzéssel készülnek, lehetőleg tojás felhasználásával. A fagylaltok kizárólag saját készítésű öntetekkel, variegátókkal ízesíthetők és díszíthetők.

90-100% gyümölcstartalmú gyümölcspürék használata megengedett!

Gyümölcs fagylaltoknak a késztermék tömegéhez viszonyítva minimum 30% jelleget adó gyümölcsöt kell tartalmaznia (csak a citrusféléknél lehet ennél kevesebb).

A fagylaltokat csak ehető anyagokkal lehet díszíteni úgy, hogy a díszítés a fagylalt adagolhatóságát ne akadályozza!

A fagylaltokhoz fagylalt bázis alap (pl. 50-es és 100-as adagolású), növényi eredetű habalap, hozzáadott növényi zsiradék, aroma, mesterséges színezék nem használható fel!

Cukrászdánként/fagylaltozókként két fagylalt nevezhető a versenyre.

___________________

„C” kategória: alapanyaggyártók, -forgalmazók versenye (egyfordulós verseny)

Ebben a kategóriában alapanyag gyártók, illetve forgalmazók nevezhetnek.

Cégenként két szabadon választott fagylalt nevezhető a versenyre.

A versenyző csak készen hozott fagylalttal indulhat.

A verseny az országos döntő napján lesz, az Ipartestület székházában.

A fagylaltoknál alapanyag megkötés nincs.

Tisztelt Kollégák, Cukrászmesterek, Szakoktatók!

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete sikeresen pályázott a 2020. évben meghirdetett ERASMUS+ mobilitási programra.

A Pályázatunk címe: »Curiositas« avagy fenntartható fejlődési szemlélet a cukrász szakmában

A mobilitási program költségeit az EU finanszírozza.

A pályázatunk csoportjai különböző időpontokban és intervallumban tartózkodnak külföldön (2020- 2022 évben), erről bővebb információt Vojtek Éva ad, elérhetősége:+36-30-912-35-11

A gyakorlati helyszínek:

Olaszország – Roberto Catinari - a csokoládékészítés rejtelmeibe kapunk bepillantást (műhelymunka, üzemlátogatások)

Olaszország - ASOENOLOGI- Szicíliában a marsala bor készítésével, cukrászipari felhasználásáról szerzünk ismereteket

(üzemlátogatások)

Olaszország - Hotel Bacco - Amalfi és vidéke - modern és a régióra jellemző sütemények harmonikus találkozását ismerhetjük meg (üzem és szakiskolai látogatások)

Franciaország - Matyasy Patisserie - a francia minőség és elegancia egy Relais desserts tag szubjektív nézőpontján keresztül (műhelymunka, üzemlátogatások)

Franciaország - Zanin Patisserie - a francia minőség és elegancia egy Relais desserts tag szubjektív nézőpontján keresztül (műhelymunka, üzemlátogatások)

Olaszország - D.M.P. - A toszkán gasztronómia a livieto madre tükrében (tanfolyam, üzem és szakiskolai látogatások)

Olaszország - Luca Cantarin - Veneto tartomány jellegzetes alapanyagai, készítményei (tanfolyam, üzemlátogatások)

Kedves Tagjaink!

A mai naptól (05.17.) vidéken további enyhítéseket vezettek be és Budapesten is megszűnt a kijárási korlátozás, de továbbra is érvényben maradtak korlátozások.

Ezek alapján az Önöket érintő legfontosabb változások vidéken (Pest megye is ide értendő):

• A vendéglátó üzlet belső (zárt) részében – így különösen az étteremben, a kávézóban, a cukrászdában, a büfében, a presszóban – a tartózkodás és a megrendelt étel, illetve ital elfogyasztása megengedett az alábbiak betartásával:
• A vendéglátó üzlet belső (zárt) részében
• a) az ott dolgozók – a vendégek által látogatható területen – kötelesek a szájat és az orrot eltakaró eszközt (például orvosi maszk, sál, kendő) viselni, és
• b) a védelmi intézkedésekről szóló rendelet szerinti védőtávolság betartása kötelező.
• 2020. június 1. napjától a házasságkötés és a házasságkötést követő családi rendezvény vendéglátó üzletben, valamint szálláshelyen is megtartható, és azon zenés szolgáltatás biztosítható. A családi rendezvény során a védelmi intézkedésekről szóló rendelet szerinti védőtávolság betartása kötelező.
• Felhatalmazást kap a települési önkormányzat polgármestere, hogy a vendéglátóhelyek közterület-használatának elősegítésére, akár a rendelkezésre bocsájtott közterületek méretének növelésével, intézkedést tegyen.

Önöket is érintő fontos változások Budapesten:

• Budapesten is megszűnik a kijárási korlátozás az alábbiak betartásával:
• Mindenki köteles más emberekkel a szociális érintkezést – a közös háztartásban élők kivételével – a lehető legkisebb mértékűre korlátozni, és a másik embertől lehetőség szerint legalább 1,5 méter távolságot (védőtávolság) tartani.

• Mától (2020. május 4.) vidéken enyhültek a korlátozások
• Rendelet a Széchenyi Kártya Program bővülő hitelkonstrukcióiról
• Beruházások társasági adózási korlátjának enyhítése

Kedves Tagjaink!

Az előzetes sajtóinformációknak megfelelően, a mai naptól vidéken enyhültek a korlátozó intézkedések.

PEST MEGYE ÉS A FŐVÁROS KIVÉTELÉVEL MÁTÓL MEGSZŰNT A KIJÁRÁSI KORLÁTOZÁS, azonban a következő intézkedéseket be kell tartani:

„2. § (1) Mindenki köteles más emberekkel a szociális érintkezést – a közös háztartásban élők kivételével – a lehető legkisebb mértékűre korlátozni, és a másik embertől lehetőség szerint legalább 1,5 méter távolságot (a továbbiakban: védőtávolság) tartani.

(2) Mindenki köteles üzletben történő vásárlás és tömegközlekedési eszközökön való tartózkodás során a szájat és az orrot eltakaró eszközt (például orvosi maszk, sál, kendő) viselni.

(3) A védőtávolság megtartása mellett a közterületek, parkok is látogathatóak.”

Különösen fontos Tagjaink számára, hogy - Budapest és Pest megye kivételével –

„4. § (1) Valamennyi üzlet nyitva tarthat és a vásárlók által látogatható.

(2) A vendéglátó üzlet – így különösen az étterem, a kávézó, a cukrászda, a büfé, a presszó – kerthelyiségében vagy teraszán a tartózkodás és a megrendelt étel, illetve ital elfogyasztása megengedett.

(3) A vendéglátó üzleten belül – az ott foglalkoztatottak kivételével – tartózkodni tilos. Kivételt képez az elvitelre alkalmas ételek kiadása és szállítása.”

Kedves Tagjaink!

Budapest Főváros Önkormányzata rendeletet hozott a száj- és orrnyílás takarásának kötelezővé tételéről, amely tegnaptól (04.27.) érvényes.

Értelmezésünk szerint a rendelet alapján a Budapesten üzemelő cukrászdákban a vendégtérben a személyzetnek, valamint az éppen bent tartózkodó és kiszolgált hat évnél idősebb vendégnek „a száj-és az orrnyílását – különösen textil vagy papír maszk­kal, sállal, kendővel, illetve bármely egyéb, a kilégzéssel távozó cseppek felfogására alkalmas eszközzel – teljes egészében és folyamatosan el kell takarnia.”

Az 1. § 3. bekezdése szerint „Az (1) bekezdést nem kell alkalmazni arra a sze­mélyre, akit másoktól egyébként a kilégzéssel távozó cseppek felfogására alkalmas eszköz választ el, vagy fi­zikai akadály biztosítja a másoktól való legalább kétmé­teres távolság megtartását.”

Véleményünk szerint ez úgy valósítható meg, ha az élelmiszerboltok kasszáihoz hasonló módon, pl. egy plexilapot rögzítenek a kiszolgálás helyszínén, mely elválasztja a vásárlót a kiszolgálótól, és a kiszolgálás egy azon vágott nyíláson, ablakon át történik.

 Felhívjuk figyelmüket, hogy fenti tájékoztatások nem minősülnek hatósági állásfoglalásnak, jogi iránymutatásnak. A tájékoztatás szakmai álláspontot tükröz, amely egy esetleges jogvita esetén az eljáró bíróságot nem köti. Az előbbiekből következően levelünket szakmai álláspontunk részeként és nem kötelező jellegű iránymutatásnak szíveskedjenek kezelni és a jövőben használni.

A rendelet teljes szövege:

Kedves Tagjaink!

Ipartestületünk többször kért hivatalos állásfoglalást a fagylalt értékesítés ügyében.

A tagoktól kapott visszajelzések és tapasztalatok szerint önkormányzat függő, hogy hagyták-e a tölcséres fagylaltot értékesíteni, vagy nem foglalkoztak vele, mivel nincs egyértelmű szabályozás.

A múlt vasárnapi operatív törzs sajtótájékoztatón elhangzott Müller Cecíliától, hogy LEHET tölcsérben fagylaltot értékesíteni megfelelő feltételek mellett, úgyhogy ismét kértünk egy erre vonatkozó állásfoglalást, hogy ez legyen hivatalosan leírva valahol.

A kérdésre az Ügyeleti Központtól az alábbi választ kaptuk:

„Tisztelt Erdélyi Balázs!

Köszönjük megkeresését!

Az országos tisztifőorvos által elmondottak alapján valóban értékesíthető a fagylaltot akár tölcsérbe is, amennyiben betartják a kollégák az előírásokat és az óvintézkedéseket. Azonban szeretném felhívni a figyelmét, hogy a területileg illetékes rendőrség feladata a kiszolgálás módjának megítélése.

Üdvözlettel:

Ügyeleti Központ”

A sajtótájékoztatón az országos tisztifőorvostól elhangzott szöveget alább letölthetik, kérjük olvassák el figyelmesen!

A sajtótájékoztatót itt tekinthetik meg, kb. a 24. perctől releváns:

Megjelent a Kormány 140/2020. (IV. 21.) Korm. rendelete a Gazdaságvédelmi Akcióterv keretében a koronavírus-járvány gazdasági hatásainak mérséklése érdekében szükséges adózási könnyítésekről is.

A rendelet szövege alább letölthető, kérjük egyeztessenek könyvelőjükkel az igénybe vehető könnyítésekről.

FONTOS! A rendelet 20.§-ának értelmében a fizetés nélküli szabadságon lévő munkavállaló után egészségügyi szolgáltatási járulékot kell fizetnie a munkáltatónak:

„20. § (1) A veszélyhelyzet fennállásának időszakában a veszélyhelyzetből kifolyólag fizetés nélküli szabadságon lévő munkavállaló egészségügyi szolgáltatásra jogosult.

(2) Az (1) bekezdés szerinti esetben 2020. május 1-jétől a munkáltató – a tárgyhót követő hónap 12. napjáig – egészségügyi szolgáltatási járulékot állapít meg, vall be és fizet meg az (1) bekezdés szerinti munkavállaló után.

(3) Az állami adó- és vámhatóság a munkáltató kérelmére engedélyezi, hogy az egészségügyi szolgáltatási járulék

(2) bekezdés szerint megállapított és bevallott összegét a munkáltató a veszélyhelyzet megszűnését követő 60. napig fizethesse meg.”

Kedves Tagjaink!

Közzétesszük az Egy Csepp Figyelem Alapítvány közleményét:

"Tisztelt Cukrász Kollégák!

A koronavírus járvány miatt kialakult helyzetre való tekintettel a verseny rendezői a Magyarország Cukormentes Tortája verseny nevezési határidejét május 20-ra módosítják.

Köszönjük az eddig beküldött pályamunkákat, és továbbra is várjuk a nevezéseket. Terveink szerint a versenyt mindenképpen megtartjuk idén is!

A nevezési lapokat a recepttel együtt a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületéhez kérjük eljuttatni a Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. e-mail címre.

További információk (versenykiírás és nevezési lap) az Egy Csepp Figyelem Alapítvány és a cukraszat.net oldalon érhetők el!

A nevezés a Magyarország Cukormentes Tortája versenyre ingyenes."

Aki elkészült a pályázatával és az eredetileg kiírt határidőig (március 20.) beküldi nevezését a recepttel és a tortáról készült képpel, annak a verseny dietetikusa kiszámolja a torta értékeit és visszajelez. Az eddig beküldött receptekre április 20-ig egy módosítást elfogadunk.

A nevezési lapokat a recepttel együtt az ipartestülethez kérjük eljuttatni a Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. e-mail címre.

Kedves Tagjaink!

Tudomásunkra jutott, hogy a megnövekedett hírlevél forgalom miatt a Gmail újra Spam (Kéretlen) mappába rakja az általunk küldött hírleveleket, melyek fontos információkat tartalmaznak.