MAGYAR CUKRÁSZ IPAROSOK ORSZÁGOS IPARTESTÜLETE

Hírek, információk

Kedves Tagjaink!

Megjelent a bejelentett korlátozásokról szóló Magyar Közlöny.

A Kormány 104/2021. (III. 5.) Korm. rendelete a védelmi intézkedések ideiglenes szigorításáról értelmében:

„3. Az üzletek nyitvatartásával kapcsolatos ideiglenes védelmi intézkedések

4. §

(5) A vendéglátó üzletben való tartózkodás – az e rendelet hatálybalépésekor hatályos jogszabályi rendelkezések szerint, az R. szabályai értelmében – az elvitelre alkalmas ételek kiadása és szállítása érdekében, az ehhez szükséges időtartamig megengedett. A vendéglátó üzlet e rendelet alkalmazásában nem minősül üzletnek.”

Ez értelmezésünk szerint azt jelenti, hogy a 484/2020. (XI. 10.) Korm. rendelet szabályai értelmében a vendéglátó cukrászdákban továbbra is lehetséges az elvitelre történő értékesítés és a házhoz szállítás.

Tehát a cukrászdáknak NEM KELL BEZÁRNI a 2021. március 8. és március 22. közötti időszakban, a november 10-óta érvényben lévő szabályok szerint lehet elvitelre értékesíteni.

Kérdéseikkel forduljanak hozzánk bizalommal!

MOT logo W

Kedves Kollégák!

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 2021. évre is meghirdeti a „Magyarország Tortája” versenyt.

A pályázat továbbra is nyitott, az Ipartestület rendes tagjain kívül is nevezhetnek cukrászdák. A versenyre azonban csak cukrászdák, vagy vendéglátó tevékenységet folytató vállalkozások nevezhetnek, magánszemélyek nevezését nem fogadjuk. Minden versenyző maximum 2 db tortával nevezhet.

A nyertes torta lesz 2021. év „Magyarország Tortája”. A nyertes receptet tagcukrászdáink számára biztosítjuk a későbbiekben meghatározott feltételek szerint, akik a tortát augusztus 20.-tól árusíthatják.

Új, kreatív ötleteket, lehetőleg magyaros ízvilágú, az ünneppel vagy Magyarországgal összefüggésbe hozható tortákat várunk.

Külön felhívjuk a nevezők figyelmét, hogy lehetőség szerint NE a már évek óta árusított tortáikkal nevezzenek, hiszen a verseny egyik célja, hogy új magyar receptek és sütemények keletkezzenek. A korábbi években a versenyre már nevezett tortával nem lehet nevezni!

Koprodukcióban készült, több Kolléga ötlete és összefogása révén született tortával is lehet nevezni!
A csapattagokat a nevezési lapon kérjük megnevezni!

A tavaly alapított Hagyományőrző Különdíjat idén is szeretnénk folytatni. A Zsűri döntése alapján az a pályázó kaphatja meg a díjat, aki a magyar cukrászat hagyományait legjobban megjeleníti a nevezett termékében.

A recepteket, az elkészítés pontos technológiai leírását, valamint a tételes, teljes árkalkulációt (a torta nettó nyersanyag értékével együtt) a nevezési laphoz mellékelni kell!

Nevezései határidő: 2021. április 15.

A nevezéseket a Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. e-mail címre várjuk.

A teljes és részletes versenykiírás és a nevezési lap a cikk alján letölthető.

Egy csepp logo 

Kedves Kollégák!

FIGYELEM! A MAGYARORSZÁG CUKORMENTES TORTÁJA VERSENY NEVEZÉSI HATÁRIDEJE MÓDOSULT!

AZ ÚJ NEVEZÉSI HATÁRIDŐ: 2021. ÁPRILIS 30.

Az egészségtudatos és korszerű táplálkozás melletti elköteleződés jegyében, az Egy Csepp Figyelem Alapítvány kezdeményezésére és azzal együttműködésben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete ismét meghirdeti a Magyarország Cukormentes Tortája versenyt.

A verseny nyílt: olyan cukrászdák és vendéglátó tevékenységet folytató vállalkozások is pályázhatnak, melyek nem ipartestületi tagok. A nevezés díjtalan, több tortával is lehet nevezni. A nyertes torta lesz a 2021. évi Magyarország Cukormentes Tortája verseny győztese, amelyet elsőként augusztus 20-án, a Magyar Ízek Utcája elnevezésű rendezvényen lehet árusítani. A nyertes torta az állami ünneptől kezdődően országszerte árusítható lesz azokban a cukrászdákban, amelyek csatlakoznak a programhoz, és aláírják az ehhez kapcsolódó megállapodást az alapítvánnyal, illetve az ipartestülettel. Az alapítvány továbbá (mint a projekt ötletgazdája) vállalja, hogy széles körben ismertté teszi a programot, és országos kommunikációval támogatja annak népszerűsítését. Új, kreatív ötleteket, elsősorban hazai alapanyagokból készülő, az ünneppel összefüggésbe hozható tortákat várunk. A bírálati szempontok között szerepel az ízvilág és a kivitelezés mellett a szénhidrát- és energiatartalom, valamint az előállítási költség és az alapanyagok kiegyensúlyozott aránya is.

Nevezési határidő: 2021. április 30.

Nevezni recepttel és az elkészítés pontos technológiai leírásával a következő e-mail címen lehet: Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

A teljes és részletes versenykiírás és a nevezési lap a cikk alján letölthető.

Vadászat logo

Kedves Kollégák!

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 2021. évre meghirdeti a „Magyarország Tortája” verseny alkategóriájaként az „Egy a Természettel” versenyt, melynek győztese lesz a Vadászati és Természeti Világkiállítás Magyarország 2021. hivatalos tortája. A versenyt az Egy a Természettel Nonprofit Kft. támogatásával bonyolítjuk le.

A pályázat nyitott, az Ipartestület rendes tagjain kívül is nevezhetnek cukrászdák. A versenyre azonban csak cukrászdák, vagy vendéglátó tevékenységet folytató vállalkozások nevezhetnek, magánszemélyek nevezését nem fogadjuk. Minden versenyző maximum 2 db tortával nevezhet.

A versenymunkákban fel kell használni az alábbi öt alapanyagból legalább egyet:

  • áfonya,
  • gesztenye,
  • csipkebogyó,
  • mogyoró,
  • bodza.

Nevezései határidő: 2021. április 15.

A nevezéseket a Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. e-mail címre várjuk.

A teljes és részletes versenykiírás és a nevezési lap a cikk alján letölthető.

 NTP tabla

Januárban az NTP (Nemzeti Tehetség Program) támogatásának köszönhetően KOVÁSZ címmel elindítottuk új tehetségfejlesztő programunkat. A 2021.01.01-től 2021.06.30-ig tartó program célja 15 tehetséges fiatal cukrász sokrétű szakmai továbbfejlesztése, melyhez 3.400.000 Ft összegű támogatást nyertünk el.

Az első foglalkozásra 2021. február 4.-én került sor.

Bevezetőként Selmeczi László, az ipartestület társelnöke röviden bemutatta a szervezet működését, céljait és jelentősebb programjait. Vojtek Éva, a program vezetője a tehetséggondozásról, mint kiemelt célról tartott előadást, bemutatva a Nemzeti Tehetség Programot (@Nemzeti Tehetség Program – 1823), illetve az ahhoz illeszkedő Tehetségpontot.

A délelőttöt egy termékbemutató színesítette. A résztvevők feladata az volt, hogy a bemutatkozásukon kívül egy általuk készített süteményt hozzanak el és mutassák be. A kóstolás után számtalan kérdés vetődött fel és izgalmas eszmecserék alakultak ki.

Csuta Rita kiselőadást tartott a pogácsáról, melynek tartalmát azután közösen értékelték.

Az ezt követő pszichológiai foglalkozást Fülöp Kata vezette, aki már több éve vesz részt a tehetségsegítő programjainkban. Ismeri a céljainkat és otthonosan mozog olyan szituációs helyzetekben, amelyek a cukrászműhelyekben előfordulhatnak.

A délutáni műhelymunka, mely erősítette a résztvevő tehetségek vállalkozási ismereteit, Czömpöly Eleonóra vezetésével zajlott. Egy rövid ráhangolással - ahol megismerkedhettek a piacgazdaság jellegzetes elemeivel - máris beleugrottak a gazdasági élet ismereteibe.

Elsőként a vállalkozásalapítás feltételrendszerével ismerkedtek meg, majd a termékfejlesztés izgalmas fázisait, szempontjait vitatták meg. Végül, de nem utolsó sorban a cukrászati marketing lehetséges útjait gyűjtötték rendszerbe.

Elmondásaik alapján már az első foglalkozás inspirálóan hatott a fiatal tehetségekre, új tapasztalatokkal, gondolatokkal és élményekkel gazdagodva zárták a napot. És ez még csak a kezdet…

1 3 4

Forrás: https://mtu.gov.hu/

Megtörtént a vendéglátóhely-típusok felülvizsgálata, melyet a szektor régóta szorgalmazott. Olyan korszerű rendszer jött létre, amely lehetővé teszi az ágazat megfelelően szegmentált és átlátható irányítását.

A Magyar Turisztikai Ügynökség és a vendéglátó szakmai szervezetek álláspontja szerint a magyarországi vendéglátás fejlesztéséhez elengedhetetlenné vált a vendéglátóhelyek működését, ellenőrzését és típusát rögzítő jogszabály módosítása.

Az eddig hatályban lévő jogszabályok több szempontból is elavultak. A termékkör szerinti besorolás nem volt egyértelmű, a termékkörök pedig nem voltak összhangban a hatályos Áfa-törvénnyel.

A statisztikák a jogszabályban meghatározott típusokon alapultak, azonban az üzemeltetők főtevékenysége és a fő termékkör nem határozta meg egyértelműen a vendéglátóhely típusát.

Az MTÜ vendéglátás stratégiai céljai között kiemelten szerepelt a vendéglátóhelyek besorolását szabályozó jogszabály előkészítése, valamint az ahhoz szükséges módszertani szakmai útmutató elkészítése. Olyan módszertani szakmai tematika született, mely segítségével pontosan behatárolhatóvá váltak az egyes vendéglátóhely-típusok közti különbségek, ezáltal felállt egy korszerű, a ma piacon lévő üzlettípusokhoz igazodó kategóriába sorolási rendszer.

December 22-én megjelent a 634/2020. (XII. 22.) Korm. rendelet, amely felsorolja az egyes vendéglátóhely üzlettípusokat, melyek a következők:

  • étterem;
  • büfé;
  • cukrászda;
  • kávézó, alkoholmentes italokra specializálódott vendéglátóhely;
  • italüzlet, bár;
  • zenés-táncos szórakozóhely;
  • munkahelyi/közétkeztetést végző vendéglátóhely;
  • gyorsétterem;
  • rendezvényi étkeztetés;
  • alkalmi vendéglátóhely;
  • mozgó vendéglátóhely.

A rendelet tartalmazza ezek jellemzőit is.

(SIC! A 634/2020. (XII. 22.) Korm. rendelet azóta hatálytalanná vált, a változás szövege és az üzlettípusokat tartalmazó melléklet a 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet-ben található! A Szerk.)

Az új rendszer 2021. január 1-jén hatályba lépett, a vendéglátó üzleteknek legkésőbb 2021. március 31-ig kell bejelenteniük az új besorolás szerinti változást a jegyzőnek.

Az újonnan létrejött típusok lehetőséget adnak a specifikus szabályozásra, a külön szabályok létrehozásával csökkenhetnek az egyes vendéglátóhelyek adminisztratív és üzemelésre vonatkozó terhei, sokkal egyértelműbb lesz a hatóságok elvárása is az üzemeltetőkkel szemben.

Mindemellett az új rendszer arra is alkalmas, hogy megismerhetővé váljon az ágazat struktúrája és valós teljesítménye, amely megalapoz egy naprakész adatszolgáltatási mechanizmust is a válsághelyzetekben történő gyors reagálás, valamint a stratégiai és tervezési feladatok hatékony elvégzése érdekében.

A 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet kivonatát alább letölthetik.

fejlec logo F R

Egészségtudatos sütőipari termékek fejlesztése - és termelés technológiai innováció az F&R Partner Kft.-nél Budaörsön

Az F&R Partner Sütőipari Kereskedelmi Kft. 2018 tavaszán Támogatási kérelmet nyújtott be a 2018-1.1.1-MKI kódszámú, „Mikro- és kisvállalkozások innovációs tevékenységének támogatása” című pályázati felhívásra abból a célból, hogy kifejlessze a NASIZZ reggeliző termékcsalád, mint új egészségtudatos sütőipari termékcsaládot.

A pályázattal több, mint 94,4 millió forint vissza nem térítendő támogatást nyertek el. A projekt a Nemzeti Kutatási Fejlesztési és Innovációs Alapból biztosított támogatással valósul meg, összköltsége meghaladja a 132,8 millió forintot.

Az F&R Partner Kft. 2010-ben alakult, 100%-ban magyar tulajdonú cég. A vállalkozás alapötlete olyan termékek gyártása és kereskedelme, melyek iránt folyamatos, biztos kereslet mutatkozik (kezdetben sütőipari termékek kereskedelme, később fő profilként a friss kenyér és pékáru gyártás). A cég elkötelezett a természetes alapanyagok használata és a házias, múlt századbeli receptek iránt, az élelmiszer-biztonságot az IFS szabvány szerinti működés garantálja.

Jelen projektben megvalósuló fejlesztés célja olyan módosított keményítőn alapuló rendszer kifejlesztése, mely minden szempontból megfelel a fogyasztói elvárásoknak, így nem csupán élelmi rostban gazdag tésztatípus kerül kialakításra, de a töltelékek is fontos szerepet játszanak a termék jellegében. A kiválasztott töltelékek esetében is fontos szempont, hogy a kifejlesztésre kerülő termékek teljes egészében az egészségtudatos táplálkozást szolgálják. A NASIZZ termékcsalád kifejlesztése során létre kell hozni a tömeggyártásra alkalmas gyártósort, és meghatározni a technológiai paramétereket, melyeket töltött sütőipari termékek előállítására eddig még nem alkalmaztak.

A kutatás fejlesztési projekt futamideje 24 hónap, a projekt megvalósítás befejezésének tervezett napja: 2021.05.29.

lablec

 

CSFTNM logo ntp logo color 

Tisztelt Tagjaink - cukrászok, szakoktatók, vállalkozók!

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete sikerrel pályázott az NTP (Nemzeti Tehetség Program) 2020 pályázati kiírásában. Projektünk címe: KOVÁSZ

Projektszám: NTP-PKTF-20-0008

Támogatási összeg: 3.400.000,-Ft

Megvalósítási időszak: 2020. július 1. - 2021. június 30.

Az ifjúsági tagozatunk alumni csoportjának megerősítését és fejlesztését szolgálja ez a projekt azzal, hogy a szakma fiataljait egybegyűjtve a tapasztalataik széleskörű gyarapításával és megosztásával, innovatív és kreatív szemlélettel dolgozzanak szakmájukban. A projektben tervezett képzések, tréningek, műhely-látogatások inspirálólag hatnak személyiségük fejlődésére, innovációs készségük tágítására, megtanítja őket a konfliktusok kezelésére, a szinergia megismerésével képesek lesznek közösen gondolkodni és cselekedni a közösség érdekében.

Mindezen ismeretek elsajátítása mellett a közös munka és az együttlét ráébreszti őket a közösség motiváló erejére.

A tagjainkat arra kérjük, hogy a környezetükben lévő fiatalokat tájékoztassák, támogassák a jelentkezésnél. A programban 35. életévüket még be nem töltött ifjú szakemberek vehetnek részt.

Jelentkezési határidő: 2021. január 29.

JELENKEZÉSI DOKUMENTUMOK, melyet az Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. címre kérnénk elküldeni.

  • CV- önéletrajz
  • Motivációs levél
  • Nyilatkozat

A dokumentum minták alább letölthetők.

Bővebb felvilágosítás: Vojtek Éva

Tel: +36-30-912-35-11

December 16-án az Év Bejglije 2020 verseny győzteseivel közösen adtuk át a díjnyertes bejglikből összeállított adományainkat.

Győrfi Pálnak stílszerűen 112 darab bejglit adtunk át az Országos Mentőszolgálat részére, megköszönve egész éves áldozatos munkájukat.

A Heim Pál Gyermekkórházban Dr. Nagy Anikó főigazgató főorvos asszony fogadott minket. Szintén emberfeletti munkát végeznek, hétfőtől-vasárnapig 0-24-ben dolgoznak és emellett is maradt energiájuk mosolyogni. Még egy mézeskalács kórházat is kaptunk Tőlük ajándékba, köszönjük szépen!

A napunkat a Dél-pesti Centrumkórházban fejeztük be, ahol Dr. Szlávik Jánosnak adtuk át a bejgli adományunkat. A főorvos úr elmesélte, hogy milyen óriási munkát végeznek és mennyire bízik abban, hogy egy megfelelő átoltottsággal majd túl leszünk a víruson.

Ők az egészségünkről, mi az ünnepi hangulatról gondoskodtunk.

Köszönjük szépen az egészségügyben dolgozók egész éves áldozatos munkáját!

 DSC3934  DSC3969

 DSC4186  DSC4249

 DSC4322  DSC4336

Szabó Pál

Újabb meghatározó mester költözött a vendéglátás halhatatlanok klubjába

Szabó Pál 1944. december 11-én született, Pestszenterzsébeten nevelkedett, kereskedő családban. Édesapja választott számára a szakmát, 63 évvel ezelőtt állt cukrásztanulónak. Malanics János, neves cukrász kisiparosnál szerezte meg az első tapasztalatait, ahol nemcsak a mesterségből, de emberségből is útmutatást kapott. Ezt az emberséget és a szakmai alázatot egész életében képviselte. Akkor is, amikor 100 ember főnökeként tevékenykedett, és akkor is, mikor fiatalokat készített fel versenyekre.

1962-ben került a Belvárosi Vendéglátó Vállalathoz, a Jégbüfébe, ahol azután negyven évig dolgozott.

A Jégbüfében először cukrászként, majd üzletvezető̋ helyettesként tevékenykedett. Később üzletvezető̋, üzletigazgató, ügyvezető̋ igazgató́ volt, majd nyugdíjba vonulásáig szaktanácsadóként és igazgatósági tagként végezte munkáját.

A szakma ifjú mestere lett 1968-ban, egy évvel később cukrász mestervizsgát is tett. 1973-ban egy évig a bécsi Mátyás pincében dolgozott. 1980-ban Mestercukrász címet, 1993-ban Venesz József díjat kapott. A Cukrászrend Lovagja, majd az Első Magyar Fehérasztal Lovagrend főkancellárja, a Gasztronómia Nagykövete. 2007-ben Pro Turismo-díjjal, 2009-ben Életmű díjjal ismerték el a kiemelkedő munkásságát.

Fontos volt számára, hogy a megszerzett tudást, szakmai tapasztalatot átadhassa a fiataloknak. Neves hazai és nemzetközi versenyekre, az 1992-es világkiállításra, majd az olimpiára készített fel szakácsokat, cukrászokat. A Szabó tanítványok 1996 óta a mai napig minden világversenyen leteszik névjegyüket, közel száz kiváló tanítványa dolgozik ma is a szakmában.

Megmutattad az utat, a mi feladatunk, hogy Hozzád méltóképpen vigyük tovább!

Isten nyugosztaljon Pali bácsi!

Gyaszjelentes Szabo Pal

ANGYALI, DIÓS, MÁKOS – Az Év Bejglije verseny eredményei

Sajtóközlemény

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén hagyományteremtő céllal hirdette meg az Év Bejglije versenyt.

Az Ipartestület népszerű szakmai versenyei – az Év Fagylaltja és a Magyarország Tortája versenyek – mellett ennek a megmérettetésnek az a célja, hogy felhívja a figyelmet a kiváló alapanyagokból készült ünnepi süteményekre, és népszerűsítse a kézműves bejglit az igazi minőséget kereső fogyasztók körében.

A versenyre olyan termékekkel nevezhettek cukrászdák, melyek megfelelnek a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírásában foglaltaknak, hiszen a bejgli a Magyar Élelmiszerkönyvben „védett” termék, melyet szintén Ipartestületünk kezdeményezett.

„Hagyományos diós”, „Hagyományos mákos” és „Ínyenc” kategóriában lehetett nevezni a versenyre.

Az Ínyenc kategóriában bármely olyan ízesítésű és töltelékű bejglivel lehetett nevezni, aminek a jellegét meghatározó alapanyaga szerepel az Élelmiszerkönyv irányelvében felsorolt felhasználható anyagok között. Ebben a kategóriában indulhattak a vegyes töltelékű, különleges bejglik is.

A három kategóriában összesen 56 bejglit kóstolt és értékelt a neves szakmai zsűri. A zsűri tagjai voltak:

  • Auguszt József cukrászmester, az Auguszt Cukrászda tulajdonosa, a zsűri elnöke
  • Kovács Sándor cukrászmester a Gerbeaud korábbi legendás cukrászséfje
  • Pataki Ádám cukrászmester az érdi Pataki Cukrászdából
  • Nagy Péter cukrászmester a Szamos Marcipán cukrászséfje
  • Harsányi Levente rádiós, televíziós műsorvezető, és egyben cukrász kolléga

Az ínyenc kategóriában számos különleges ízkombinációval neveztek a kreatív szakemberek, kedvelt volt a pisztácia, a tökmag, a kávé, de előfordult a sütőtök, a gyömbér és a vörösbor is a felhasznált alapanyagok között.

Íme a versenyeredmények:

Hagyományos diós kategóriában:

  • Aranyérmes, az Év Diós Bejglije díj nyertese: Karl Zsolt – Karl Cukrászda, Dunaharaszti
  • Ezüstérmes: Szurgent Péter – Szurgent Kézműves Fagylaltozó és Cukrászda, Budapest
  • Bronzérmes: Nagy László – Marcipán Cukrászda, Dunaföldvár

Hagyományos mákos kategóriában:

  • Aranyérmes, az Év Mákos Bejglije díj nyertese: Pass Szilvia – Aranyalma Cukrászda, Székesfehérvár
  • Ezüstérmes: Szurgent Péter – Szurgent Kézműves Fagylaltozó és Cukrászda, Budapest
  • Bronzérmes: Berecz Attila – Máksüti Kézműves Cukrászda, Piliscsaba

Ínyenc kategóriában:

  • Aranyérmes, az Év Ínyenc Bejglije díj nyertese: Angyali bejgli – Urbán Ildikó – Ildikó Cukrászda, Szarvas
  • Ezüstérmes: Csemege diós – Karl Zsolt, Karl Cukrászda, Dunaharaszti
  • Ezüstérmes: Vörösboros aszaltszilvás bejgli almacukorral – Kádár Ferenc – Temesvári & Kádár Cukrászat és Pékség, Tiszanána

Bronzérmes: Csemege mákos-meggyes - Karl Zsolt, Karl Cukrászda, Dunaharaszti

Karl kicsi Aranyalma kicsi Ildikó kicsi

Vissza a tetejére