A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete jubileumi, tizenötödik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére.

A versenyt hatalmas érdeklődés kíséri, évről évre egyre többen és egyre nagyobb kíváncsisággal várják az ünnepi tortát. Az Ipartestület új arculatához illő logót kapott a verseny a jubileumi alkalomra, melyet idéntől használnak a verseny kommunikációja során.

Új, kreatív ötleteket, magyaros ízvilágú, az ünneppel, vagy Magyarországgal összefüggésbe hozható tortákat, recepteket várt az Ipartestület, melyek csak természetes és egészséges alapanyagokat tartalmazhatnak.

Idén is rendkívül izgalmas kreációkkal neveztek a versenyzők az ország minden területéről. Az idei versenyre 33 torta nevezése érkezett, ami messze túlszárnyalta a szervezők várakozását. Érdekesség, hogy idén az eper, a szeder, a mák és a kávé több versenyzőnél is favorit volt, több torta alapízeit ezek képviselték. A magyar gasztronómia jellegzetes alapanyaga, a tejföl több versenytortában szerepet kapott idén. Megjelentek olyan izgalmas zöldségek is, mint a rebarbara, a cékla vagy a paprika.

Újdonság volt, hogy idén nem csak kerek tortákkal lehetett nevezni, hanem szögletes tortákkal is. Többen éltek ezzel a lehetőséggel, több modern formájú és újhullámos díszítésű torta versengett a továbbjutásért. 

Az idei döntős torták a következők:

ARANY RIBISZKE – Sztaracsek Ádám (Jánoska Cukrászda, Komárom)

NAPRAFORGÓ – Fodor Sándor (Habcsók Cukrászda, Budapest)

LÚDAS MATYI – Karácsonyi Péter (Pierre Cukrászda, Nagybajcs)

SZABACSI RUBATÓ – Lakatos Pál (Levendula és Kert Cukrászda, Szigetszentmiklós)

ŐSZI PITYMALLAT – a Nándori Cukrászda csapata (Nándori Cukrászda, Budapest)

Magyarország Tortája 2021 - Döntős torták

• web__LZ64744.jpg

  https://www.cukraszat.net/images/motorta2021_dontos/web__LZ64744.jpg

• web__LZ64769.jpg

  https://www.cukraszat.net/images/motorta2021_dontos/web__LZ64769.jpg

• web__LZ64774.jpg

  https://www.cukraszat.net/images/motorta2021_dontos/web__LZ64774.jpg

• web__LZ64845.jpg

  https://www.cukraszat.net/images/motorta2021_dontos/web__LZ64845.jpg

• web__LZ64915.jpg

  https://www.cukraszat.net/images/motorta2021_dontos/web__LZ64915.jpg

A szakmai zsűri három fordulós értékelés után hirdeti ki a győztest. Az első körben az anonim nevezett tortákból választott ki a zsűri öt tortát, ezeket a második körben újra kóstolják, és javaslatokat tesznek azok tökéletesítésére.

A döntőben a tortákat az Ipartestület bemutató műhelyében, élőben kell elkészíteni a versenyzőknek, ahol a zsűri ismét meghatározott jellemzők szerinti pontozással választja meg a győztest.

Bővebben...

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete az Egy a Természettel Nonprofit Kft. támogatásával 2021. évre meghirdette a „Magyarország Tortája” verseny alkategóriájaként az „Egy a Természettel” versenyt, melynek győztese lesz a Vadászati és Természeti Világkiállítás Magyarország 2021. hivatalos tortája.

Olyan új, kreatív sütemények nevezését várta az Ipartestület, melyek jellegzetes, meghatározó ízei Magyarország erdeiben és mezein megtalálható összetevőkből erednek.

A versenymunkákban fel kellett használni az alábbi öt alapanyagból legalább egyet:

• áfonya
• gesztenye
• csipkebogyó
• mogyoró
• bodza

A felhasználásra javasolt további alapanyagok az alábbiak voltak:

• homoktövis, málna, szeder, szamóca, berkenye,
• pálinkák, likőrök, minőségi magyar borok,
• szarvasgomba, vargánya, kakukkfű, kapor, menta, fenyőmag,
• méz, kamilla, levendula, turbolya, mandula, citromfű

Izgalmas kreációkkal neveztek a versenyzők az ország minden területéről, a nevezett tortákban szinte az összes felsorolt hozzávaló előfordult, harmonikus ízkombinációkban.

A versenyzők bebizonyították, hogy a magyar cukrászok ezer szállal kötődnek a természethez és a természet adta csodás alapanyagokhoz.

A döntőbe jutott torták a következők:

NIMRÓD – Füredi Krisztián (Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső)

KIKELET – Póti Éva és Rubint Regina (G&D Kézműves Cukrászda, Somoskőújfalu)

HUNYADI HUSZÁR HISTÓRIA – Sztaracsek Ádám (Jánoska Cukrászda, Komárom)

CSODASZARVAS – Alena Garannikova (Cake and More by Garannikova, Budapest)

ERDEI KISVASÚT – Sulyok Ágoston (Mészáros Cukrászda, Szombathely)

Egy a Természettel Vadászati és Természeti Világkiállítás Tortája 2021 - döntős torták

• web__LZ64787.jpg

  https://www.cukraszat.net/images/ettorta2021_dontos/web__LZ64787.jpg

• web__LZ64792.jpg

  https://www.cukraszat.net/images/ettorta2021_dontos/web__LZ64792.jpg

• web__LZ64795.jpg

  https://www.cukraszat.net/images/ettorta2021_dontos/web__LZ64795.jpg

• web__LZ64877.jpg

  https://www.cukraszat.net/images/ettorta2021_dontos/web__LZ64877.jpg

• web__LZ64885.jpg

  https://www.cukraszat.net/images/ettorta2021_dontos/web__LZ64885.jpg

A szakmai zsűri a Magyarország Tortája versenyhez hasonlóan ebben a versenyben is három forduló után hirdeti ki a győztest. Az első körben az anonim nevezett tortákból választott ki a zsűri öt tortát, ezeket a második körben újra kóstolják, és javaslatokat tesznek azok tökéletesítésére. Újításként a versenyzőknek a második fordulóra a torta modern, egyszemélyes desszert változatát is el kell majd készíteniük.

Bővebben...

Pályázati kiírás a Nemzetközi Eucharisztikus Kongresszus hivatalos süteményének megalkotására

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete pályázatot hirdet a 2021. szeptember 5-12. között Magyarországon megrendezésre kerülő, 52. Nemzetközi Eucharisztikus Kongresszus hivatalos süteményének megalkotására. A pályázatot a NEK Titkárság jóváhagyásával és közreműködésével fogjuk lebonyolítani.

A pályázatra az Ipartestület rendes tagjai nevezhetnek. Minden versenyző maximum 2 db süteménnyel indulhat. A sütemény elnevezésének, megjelenésének és összetételének is harmóniában kell lennie a rendezvény jellegével.    

Nevezési díj nincs.

A nyertes sütemény lesz a NEK2020 rendezvény hivatalos süteménye. A nyertes receptet tagcukrászdáink számára biztosítjuk a későbbiekben meghatározott feltételek szerint, akik a süteményt szeptember 3-tól árusíthatják.

A sütemény jellegzetes, meghatározó ízének kialakításában olyan alapanyagok felhasználását javasoljuk, melyek a Bibliában is megjelennek:

• füge, szőlő, datolya, alma, gránátalma, szeder, csipkebogyó, aloé,
• mandula, dió, pisztácia, bab, lencse,
• búza, árpa, tönköly, köles,
• méz, mustár, olívaolaj, must, bor, torma, uborka, fokhagyma,
• kamilla, menta, petrezselyem, koriander, pemetefű,
• fahéj, menta, kapor, kömény.

A teljes és részletes pályázati kiírás és a jelentkezési a cikk alján letölthető, kérjük olvassák el figyelmesen.

Nevezési határidő: 2021. április 30.

Bővebben...

Kedves Tagjaink!

Megjelent a bejelentett korlátozásokról szóló Magyar Közlöny.

A Kormány 104/2021. (III. 5.) Korm. rendelete a védelmi intézkedések ideiglenes szigorításáról értelmében:

„3. Az üzletek nyitvatartásával kapcsolatos ideiglenes védelmi intézkedések

…

4. §

…

(5) A vendéglátó üzletben való tartózkodás – az e rendelet hatálybalépésekor hatályos jogszabályi rendelkezések szerint, az R. szabályai értelmében – az elvitelre alkalmas ételek kiadása és szállítása érdekében, az ehhez szükséges időtartamig megengedett. A vendéglátó üzlet e rendelet alkalmazásában nem minősül üzletnek.”

Ez értelmezésünk szerint azt jelenti, hogy a 484/2020. (XI. 10.) Korm. rendelet szabályai értelmében a vendéglátó cukrászdákban továbbra is lehetséges az elvitelre történő értékesítés és a házhoz szállítás.

Tehát a cukrászdáknak NEM KELL BEZÁRNI a 2021. március 8. és március 22. közötti időszakban, a november 10-óta érvényben lévő szabályok szerint lehet elvitelre értékesíteni.

Kérdéseikkel forduljanak hozzánk bizalommal!

Kedves Kollégák!

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 2021. évre is meghirdeti a „Magyarország Tortája” versenyt.

A pályázat továbbra is nyitott, az Ipartestület rendes tagjain kívül is nevezhetnek cukrászdák. A versenyre azonban csak cukrászdák, vagy vendéglátó tevékenységet folytató vállalkozások nevezhetnek, magánszemélyek nevezését nem fogadjuk. Minden versenyző maximum 2 db tortával nevezhet.

A nyertes torta lesz 2021. év „Magyarország Tortája”. A nyertes receptet tagcukrászdáink számára biztosítjuk a későbbiekben meghatározott feltételek szerint, akik a tortát augusztus 20.-tól árusíthatják.

Új, kreatív ötleteket, lehetőleg magyaros ízvilágú, az ünneppel vagy Magyarországgal összefüggésbe hozható tortákat várunk.

Külön felhívjuk a nevezők figyelmét, hogy lehetőség szerint NE a már évek óta árusított tortáikkal nevezzenek, hiszen a verseny egyik célja, hogy új magyar receptek és sütemények keletkezzenek. A korábbi években a versenyre már nevezett tortával nem lehet nevezni!

Koprodukcióban készült, több Kolléga ötlete és összefogása révén született tortával is lehet nevezni!
A csapattagokat a nevezési lapon kérjük megnevezni!

A tavaly alapított Hagyományőrző Különdíjat idén is szeretnénk folytatni. A Zsűri döntése alapján az a pályázó kaphatja meg a díjat, aki a magyar cukrászat hagyományait legjobban megjeleníti a nevezett termékében.

A recepteket, az elkészítés pontos technológiai leírását, valamint a tételes, teljes árkalkulációt (a torta nettó nyersanyag értékével együtt) a nevezési laphoz mellékelni kell!

Nevezései határidő: 2021. április 15.

A nevezéseket a Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. e-mail címre várjuk.

A teljes és részletes versenykiírás és a nevezési lap a cikk alján letölthető.

Bővebben...

Kedves Kollégák!

FIGYELEM! A MAGYARORSZÁG CUKORMENTES TORTÁJA VERSENY NEVEZÉSI HATÁRIDEJE MÓDOSULT!

AZ ÚJ NEVEZÉSI HATÁRIDŐ: 2021. ÁPRILIS 30.

Az egészségtudatos és korszerű táplálkozás melletti elköteleződés jegyében, az Egy Csepp Figyelem Alapítvány kezdeményezésére és azzal együttműködésben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete ismét meghirdeti a Magyarország Cukormentes Tortája versenyt.

A verseny nyílt: olyan cukrászdák és vendéglátó tevékenységet folytató vállalkozások is pályázhatnak, melyek nem ipartestületi tagok. A nevezés díjtalan, több tortával is lehet nevezni. A nyertes torta lesz a 2021. évi Magyarország Cukormentes Tortája verseny győztese, amelyet elsőként augusztus 20-án, a Magyar Ízek Utcája elnevezésű rendezvényen lehet árusítani. A nyertes torta az állami ünneptől kezdődően országszerte árusítható lesz azokban a cukrászdákban, amelyek csatlakoznak a programhoz, és aláírják az ehhez kapcsolódó megállapodást az alapítvánnyal, illetve az ipartestülettel. Az alapítvány továbbá (mint a projekt ötletgazdája) vállalja, hogy széles körben ismertté teszi a programot, és országos kommunikációval támogatja annak népszerűsítését. Új, kreatív ötleteket, elsősorban hazai alapanyagokból készülő, az ünneppel összefüggésbe hozható tortákat várunk. A bírálati szempontok között szerepel az ízvilág és a kivitelezés mellett a szénhidrát- és energiatartalom, valamint az előállítási költség és az alapanyagok kiegyensúlyozott aránya is.

Nevezési határidő: 2021. április 30.

Nevezni recepttel és az elkészítés pontos technológiai leírásával a következő e-mail címen lehet: Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

A teljes és részletes versenykiírás és a nevezési lap a cikk alján letölthető.

Bővebben...

Kedves Kollégák!

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 2021. évre meghirdeti a „Magyarország Tortája” verseny alkategóriájaként az „Egy a Természettel” versenyt, melynek győztese lesz a Vadászati és Természeti Világkiállítás Magyarország 2021. hivatalos tortája. A versenyt az Egy a Természettel Nonprofit Kft. támogatásával bonyolítjuk le.

A pályázat nyitott, az Ipartestület rendes tagjain kívül is nevezhetnek cukrászdák. A versenyre azonban csak cukrászdák, vagy vendéglátó tevékenységet folytató vállalkozások nevezhetnek, magánszemélyek nevezését nem fogadjuk. Minden versenyző maximum 2 db tortával nevezhet.

A versenymunkákban fel kell használni az alábbi öt alapanyagból legalább egyet:

• áfonya,
• gesztenye,
• csipkebogyó,
• mogyoró,
• bodza.

Nevezései határidő: 2021. április 15.

A nevezéseket a Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. e-mail címre várjuk.

A teljes és részletes versenykiírás és a nevezési lap a cikk alján letölthető.

Bővebben...

Januárban az NTP (Nemzeti Tehetség Program) támogatásának köszönhetően KOVÁSZ címmel elindítottuk új tehetségfejlesztő programunkat. A 2021.01.01-től 2021.06.30-ig tartó program célja 15 tehetséges fiatal cukrász sokrétű szakmai továbbfejlesztése, melyhez 3.400.000 Ft összegű támogatást nyertünk el.

Az első foglalkozásra 2021. február 4.-én került sor.

Bevezetőként Selmeczi László, az ipartestület társelnöke röviden bemutatta a szervezet működését, céljait és jelentősebb programjait. Vojtek Éva, a program vezetője a tehetséggondozásról, mint kiemelt célról tartott előadást, bemutatva a Nemzeti Tehetség Programot (@Nemzeti Tehetség Program – 1823), illetve az ahhoz illeszkedő Tehetségpontot.

A délelőttöt egy termékbemutató színesítette. A résztvevők feladata az volt, hogy a bemutatkozásukon kívül egy általuk készített süteményt hozzanak el és mutassák be. A kóstolás után számtalan kérdés vetődött fel és izgalmas eszmecserék alakultak ki.

Csuta Rita kiselőadást tartott a pogácsáról, melynek tartalmát azután közösen értékelték.

Az ezt követő pszichológiai foglalkozást Fülöp Kata vezette, aki már több éve vesz részt a tehetségsegítő programjainkban. Ismeri a céljainkat és otthonosan mozog olyan szituációs helyzetekben, amelyek a cukrászműhelyekben előfordulhatnak.

A délutáni műhelymunka, mely erősítette a résztvevő tehetségek vállalkozási ismereteit, Czömpöly Eleonóra vezetésével zajlott. Egy rövid ráhangolással - ahol megismerkedhettek a piacgazdaság jellegzetes elemeivel - máris beleugrottak a gazdasági élet ismereteibe.

Elsőként a vállalkozásalapítás feltételrendszerével ismerkedtek meg, majd a termékfejlesztés izgalmas fázisait, szempontjait vitatták meg. Végül, de nem utolsó sorban a cukrászati marketing lehetséges útjait gyűjtötték rendszerbe.

Elmondásaik alapján már az első foglalkozás inspirálóan hatott a fiatal tehetségekre, új tapasztalatokkal, gondolatokkal és élményekkel gazdagodva zárták a napot. És ez még csak a kezdet…

Bővebben...

Forrás: https://mtu.gov.hu/

Megtörtént a vendéglátóhely-típusok felülvizsgálata, melyet a szektor régóta szorgalmazott. Olyan korszerű rendszer jött létre, amely lehetővé teszi az ágazat megfelelően szegmentált és átlátható irányítását.

A Magyar Turisztikai Ügynökség és a vendéglátó szakmai szervezetek álláspontja szerint a magyarországi vendéglátás fejlesztéséhez elengedhetetlenné vált a vendéglátóhelyek működését, ellenőrzését és típusát rögzítő jogszabály módosítása.

Az eddig hatályban lévő jogszabályok több szempontból is elavultak. A termékkör szerinti besorolás nem volt egyértelmű, a termékkörök pedig nem voltak összhangban a hatályos Áfa-törvénnyel.

A statisztikák a jogszabályban meghatározott típusokon alapultak, azonban az üzemeltetők főtevékenysége és a fő termékkör nem határozta meg egyértelműen a vendéglátóhely típusát.

Az MTÜ vendéglátás stratégiai céljai között kiemelten szerepelt a vendéglátóhelyek besorolását szabályozó jogszabály előkészítése, valamint az ahhoz szükséges módszertani szakmai útmutató elkészítése. Olyan módszertani szakmai tematika született, mely segítségével pontosan behatárolhatóvá váltak az egyes vendéglátóhely-típusok közti különbségek, ezáltal felállt egy korszerű, a ma piacon lévő üzlettípusokhoz igazodó kategóriába sorolási rendszer.

December 22-én megjelent a 634/2020. (XII. 22.) Korm. rendelet, amely felsorolja az egyes vendéglátóhely üzlettípusokat, melyek a következők:

• étterem;
• büfé;
• cukrászda;
• kávézó, alkoholmentes italokra specializálódott vendéglátóhely;
• italüzlet, bár;
• zenés-táncos szórakozóhely;
• munkahelyi/közétkeztetést végző vendéglátóhely;
• gyorsétterem;
• rendezvényi étkeztetés;
• alkalmi vendéglátóhely;
• mozgó vendéglátóhely.

A rendelet tartalmazza ezek jellemzőit is.

(SIC! A 634/2020. (XII. 22.) Korm. rendelet azóta hatálytalanná vált, a változás szövege és az üzlettípusokat tartalmazó melléklet a 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet-ben található! A Szerk.)

Az új rendszer 2021. január 1-jén hatályba lépett, a vendéglátó üzleteknek legkésőbb 2021. március 31-ig kell bejelenteniük az új besorolás szerinti változást a jegyzőnek.

Az újonnan létrejött típusok lehetőséget adnak a specifikus szabályozásra, a külön szabályok létrehozásával csökkenhetnek az egyes vendéglátóhelyek adminisztratív és üzemelésre vonatkozó terhei, sokkal egyértelműbb lesz a hatóságok elvárása is az üzemeltetőkkel szemben.

Mindemellett az új rendszer arra is alkalmas, hogy megismerhetővé váljon az ágazat struktúrája és valós teljesítménye, amely megalapoz egy naprakész adatszolgáltatási mechanizmust is a válsághelyzetekben történő gyors reagálás, valamint a stratégiai és tervezési feladatok hatékony elvégzése érdekében.

A 210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet kivonatát alább letölthetik.

Egészségtudatos sütőipari termékek fejlesztése - és termelés technológiai innováció az F&R Partner Kft.-nél Budaörsön

Az F&R Partner Sütőipari Kereskedelmi Kft. 2018 tavaszán Támogatási kérelmet nyújtott be a 2018-1.1.1-MKI kódszámú, „Mikro- és kisvállalkozások innovációs tevékenységének támogatása” című pályázati felhívásra abból a célból, hogy kifejlessze a NASIZZ reggeliző termékcsalád, mint új egészségtudatos sütőipari termékcsaládot.

A pályázattal több, mint 94,4 millió forint vissza nem térítendő támogatást nyertek el. A projekt a Nemzeti Kutatási Fejlesztési és Innovációs Alapból biztosított támogatással valósul meg, összköltsége meghaladja a 132,8 millió forintot.

Az F&R Partner Kft. 2010-ben alakult, 100%-ban magyar tulajdonú cég. A vállalkozás alapötlete olyan termékek gyártása és kereskedelme, melyek iránt folyamatos, biztos kereslet mutatkozik (kezdetben sütőipari termékek kereskedelme, később fő profilként a friss kenyér és pékáru gyártás). A cég elkötelezett a természetes alapanyagok használata és a házias, múlt századbeli receptek iránt, az élelmiszer-biztonságot az IFS szabvány szerinti működés garantálja.

Jelen projektben megvalósuló fejlesztés célja olyan módosított keményítőn alapuló rendszer kifejlesztése, mely minden szempontból megfelel a fogyasztói elvárásoknak, így nem csupán élelmi rostban gazdag tésztatípus kerül kialakításra, de a töltelékek is fontos szerepet játszanak a termék jellegében. A kiválasztott töltelékek esetében is fontos szempont, hogy a kifejlesztésre kerülő termékek teljes egészében az egészségtudatos táplálkozást szolgálják. A NASIZZ termékcsalád kifejlesztése során létre kell hozni a tömeggyártásra alkalmas gyártósort, és meghatározni a technológiai paramétereket, melyeket töltött sütőipari termékek előállítására eddig még nem alkalmaztak.

A kutatás fejlesztési projekt futamideje 24 hónap, a projekt megvalósítás befejezésének tervezett napja: 2021.05.29.