ANGYALI, DIÓS, MÁKOS – Az Év Bejglije verseny eredményei

Sajtóközlemény

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén hagyományteremtő céllal hirdette meg az Év Bejglije versenyt.

Az Ipartestület népszerű szakmai versenyei – az Év Fagylaltja és a Magyarország Tortája versenyek – mellett ennek a megmérettetésnek az a célja, hogy felhívja a figyelmet a kiváló alapanyagokból készült ünnepi süteményekre, és népszerűsítse a kézműves bejglit az igazi minőséget kereső fogyasztók körében.

A versenyre olyan termékekkel nevezhettek cukrászdák, melyek megfelelnek a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírásában foglaltaknak, hiszen a bejgli a Magyar Élelmiszerkönyvben „védett” termék, melyet szintén Ipartestületünk kezdeményezett.

„Hagyományos diós”, „Hagyományos mákos” és „Ínyenc” kategóriában lehetett nevezni a versenyre.

Az Ínyenc kategóriában bármely olyan ízesítésű és töltelékű bejglivel lehetett nevezni, aminek a jellegét meghatározó alapanyaga szerepel az Élelmiszerkönyv irányelvében felsorolt felhasználható anyagok között. Ebben a kategóriában indulhattak a vegyes töltelékű, különleges bejglik is.

A három kategóriában összesen 56 bejglit kóstolt és értékelt a neves szakmai zsűri. A zsűri tagjai voltak:

• Auguszt József cukrászmester, az Auguszt Cukrászda tulajdonosa, a zsűri elnöke
• Kovács Sándor cukrászmester a Gerbeaud korábbi legendás cukrászséfje
• Pataki Ádám cukrászmester az érdi Pataki Cukrászdából
• Nagy Péter cukrászmester a Szamos Marcipán cukrászséfje
• Harsányi Levente rádiós, televíziós műsorvezető, és egyben cukrász kolléga

Az ínyenc kategóriában számos különleges ízkombinációval neveztek a kreatív szakemberek, kedvelt volt a pisztácia, a tökmag, a kávé, de előfordult a sütőtök, a gyömbér és a vörösbor is a felhasznált alapanyagok között.

Íme a versenyeredmények:

Hagyományos diós kategóriában:

• Aranyérmes, az Év Diós Bejglije díj nyertese: Karl Zsolt – Karl Cukrászda, Dunaharaszti
• Ezüstérmes: Szurgent Péter – Szurgent Kézműves Fagylaltozó és Cukrászda, Budapest
• Bronzérmes: Nagy László – Marcipán Cukrászda, Dunaföldvár

Hagyományos mákos kategóriában:

• Aranyérmes, az Év Mákos Bejglije díj nyertese: Pass Szilvia – Aranyalma Cukrászda, Székesfehérvár
• Ezüstérmes: Szurgent Péter – Szurgent Kézműves Fagylaltozó és Cukrászda, Budapest
• Bronzérmes: Berecz Attila – Máksüti Kézműves Cukrászda, Piliscsaba

Ínyenc kategóriában:

• Aranyérmes, az Év Ínyenc Bejglije díj nyertese: Angyali bejgli – Urbán Ildikó – Ildikó Cukrászda, Szarvas
• Ezüstérmes: Csemege diós – Karl Zsolt, Karl Cukrászda, Dunaharaszti
• Ezüstérmes: Vörösboros aszaltszilvás bejgli almacukorral – Kádár Ferenc – Temesvári & Kádár Cukrászat és Pékség, Tiszanána

Bronzérmes: Csemege mákos-meggyes - Karl Zsolt, Karl Cukrászda, Dunaharaszti

Bővebben...

Kedves Tagjaink!

Megjelent a Kormány 498/2020. (XI. 13.) Korm. rendelete, egyes, a veszélyhelyzet ideje alatt alkalmazandó gazdasági szabályokról

A rendelet értelmében:

(KIVONAT)

„1. §

(1) Az e rendelet hatálybalépésétől a veszélyhelyzet idején alkalmazandó védelmi intézkedések második üteméről szóló 484/2020. (XI. 10.) Korm. rendelet (a továbbiakban: Rendelet) 8.  § (1) és (2) (SIC! A vendéglátó üzletek…)  bekezdésében meghatározott védelmi intézkedés hatályának időtartama alatt az általános forgalmi adó mértéke az adó alapjának 5 százaléka azon elvitelre vagy házhoz szállítással értékesített étel- és italforgalomra, mely étkezőhelyi vendéglátás keretében történő értékesítés esetén az általános forgalmi adóról szóló 2007. évi CXXVII. törvény (a továbbiakban: Áfa tv.) 3. számú melléklet II. részében foglalt táblázat 3. sora alapján az Áfa tv. 82. § (2) bekezdése (SIC! Étkezőhelyi vendéglátásban az étel- és a helyben készített, nem alkoholtartalmú italforgalom TESZOR’15 56.10-ből) hatálya alá tartozna.

(2) Az (1) bekezdés szerinti adómérték alkalmazására abban az esetben kerülhet sor, amennyiben a termékértékesítőnél az Áfa tv. 3. számú melléklet II. részében foglalt táblázat 3. sora szerinti szolgáltatás nyújtásának feltételei a Rendelet 8.  § (1) és (2) bekezdésében meghatározott védelmi intézkedés elrendelését és hatálybalépését megelőzően fennálltak, illetve annak hiányában fennállnának.

(3) Az (1) bekezdés szerinti adómérték nem alkalmazható az (1) bekezdés szerinti ügylettel összefüggő szállítással kapcsolatos díjra.

…

3. §

(1) Ez a rendelet – a (2) bekezdésben meghatározott kivétellel – a kihirdetését követő napon lép hatályba.

(2) A 4. § az e rendelet kihirdetését követő 15. napon lép hatályba.

4. §

(1) A Kormány e rendelet hatályát a koronavírus-világjárvány második hulláma elleni védekezésről szóló 2020. évi CIX. törvény hatályvesztéséig meghosszabbítja.

(2) Ez a rendelet 2021. február 8-án hatályát veszti.”

Ez értelmezésünk szerint azt jelenti, hogy azokban a vendéglátó cukrászdákban, ahol a helyben fogyasztás lehetősége biztosított, a mai naptól az elvitelre, vagy házhoz szállítással értékesített saját készítésű termékeket és nem alkoholos italokat lehet 5%-os ÁFA kulccsal értékesíteni, ameddig a helyben fogyasztás a korlátozó intézkedések miatt tilos.

Röviden, amit eddig helyben fogyasztás esetén lehetett 5%-os ÁFA-val ütni, azt mától elvitel, vagy házhoz szállítás esetén is lehet!

FONTOS, hogy nem saját készítésű, tehát viszonteladótól vásárolt termékre és alkoholos italokra ez továbbra sem érvényes!

Amennyiben házhoz szállítás esetén szállítási díjat számolnak fel, arra nem alkalmazható a kedvezményes ÁFA kulcs!

Alább is letölthető a rendelet Önökre vonatkozó releváns részének kivonata, kérjük, olvassák el figyelemmel.

A rendeletek teljes szövegét tartalmazó Magyar Közlöny is letölthető alább..

Bármilyen kérdéssel keressenek minket bizalommal, kitartást és jó egészséget kívánunk Önöknek és Kollégáiknak!

Kedves Tagjaink!

Éjjel megjelentek a Kormány 484 és 485/2020. (XI. 10.) Korm. rendeletei, a veszélyhelyzet idején alkalmazandó védelmi intézkedések második üteméről, illetve a veszélyhelyzet ideje alatt egyes gazdaságvédelmi intézkedésekről.

A legfontosabb cukrászdákat érintő szabályok értelmezésünk szerint:

„8. § (1) Vendéglátó üzletben
a) az ott foglalkoztatottak kivételével és
b) a (2) bekezdés szerinti kivétellel
tilos tartózkodni.
(2) Vendéglátó üzletben való tartózkodás – az elvitelre alkalmas ételek kiadása és szállítása érdekében – az ehhez szükséges időtartamig megengedett.”

Ez értelmezésünk szerint azt jelenti, hogy - hasonlóan a tavaszi intézkedések egy időszakához – helyben fogyasztás a cukrászdákban nem lehetséges, de elviteles értékesítésre van lehetőség. Korábbi tapasztalataink alapján felhívjuk figyelmüket, hogy online pénztárgépeik használatakor figyeljenek oda az alkalmazott áfakulcsra, mivel jelenleg tilos a helyben fogyasztás, ne alkalmazzák az 5%-os áfakulcsot!

FONTOS véleményünk szerint, hogy az üzletben annyi vendég tartózkodjon egyszerre a védőtávolság betartásával, amennyit éppen kiszolgálnak az elvitelre kért termékkel.

Az üzletek reggel 5:00 órától 19:00 óráig tarthatnak nyitva, és bár a rendelet értelmében ez a vendéglátó üzletekre nem vonatkozik, mivel 20:00 órától kijárási tilalom lép életbe, nem biztos, hogy sokan fognak élni ezzel a lehetőséggel.

Amennyiben dolgozóik reggel 5:00 óra előtt kell, hogy elinduljanak a munkavégzés helyére, illetve este 20:00 óra után érnek csak haza, vagy éjszakai munkavégzést folytatnak, Önöknek kell munkáltatói igazolást kiállítani nekik. Az igazolás mintát alább letölthetik.

A maszkviseléssel kapcsolatban a legutóbbi szabályozás maradt életben, tehát a vendégnek és az üzletben dolgozóknak is maszkot kell viselni. Azokat a vendégeket, akik nem viselnek maszkot, vagy nem a meghatározott módon viselik, az üzemeltető köteles a látogatásból kizárni, és gondoskodni arról, hogy elhagyják a helyiséget, illetve a területet.

FONTOS, hogy 10.000 lakosnál nagyobb lélekszámú településen a polgármester bizonyos közterületeken is kötelezővé teheti a maszkviselést, ami Önökre és dolgozóikra is vonatkozhat.

Szintén fontos változás, hogy a nyitvatartási és maszkviselési szabályok betartását a mai naptól a rendőrség mellett a HONVÉDSÉG is ellenőrizheti és alkalmazhatja a rendeletben rögzített szankciókat. A jogkövetkezményeket együtt is alkalmazhatja, illetve azonos napon több egymást követő ellenőrzés alkalmával is alkalmazhatja! Az alkalmazható szankciókat a mellékelt kivonatokban, vagy a szintén csatolt Közlönyben elolvashatják.

 
A szabályok betartatásáért az üzlet üzemeltetője, illetve vezetője a felelős továbbra is.

Házhoz szállítás esetén a kiszállítást végezheti maga a vendéglátó üzlet is bejelentés és nyilvántartás nélkül, illetve bevonható kiszállító (futár) cég, vagy taxi is.
 

Gazdaságvédelmi intézkedések:

A TEÁOR 5610 tevékenységet főtevékenységként végző vállalkozások adófizetési kedvezményben és bértámogatásban is részesülhetnek november hónapban.

Az ezekre vonatkozó szabályokat és feltételeket az alább letölthető kivonatunkban, illetve magában teljes rendeletben olvashatják.

Az igénylés módjáról még nincs információnk, amint megjelennek részletszabályok, azonnal tájékoztatjuk Önöket.

Alább letölthetők a rendeletek Önökre vonatkozó releváns részeinek kivonatai, kérjük, olvassák el azokat figyelemmel.

A rendeletek teljes szövegét tartalmazó Magyar Közlöny is letölthető.

Bármilyen kérdéssel keressenek minket bizalommal, kitartást és jó egészséget kívánunk Önöknek és Kollégáiknak!

Versenykiírás

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének elnöksége úgy határozott, hogy a hagyományteremtő céllal 2020-ban első alkalommal meghirdeti az „Év Bejglije” versenyt.

A verseny célja a kézműves bejgli népszerűsítése, hogy a verseny publicitása révén a fogyasztók megismerjék és megkedveljék az igazán kiváló minőségű ünnepi süteményeket.

A nyertesek ünnepélyes díjátadását sajtótájékoztató keretében tartjuk.

A versenyre az Ipartestület tagjain kívül nem ipartestületi tag cukrászdák is nevezhetnek.

A nevezett termékeknek meg kell felelniük a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírásában foglaltaknak, melyből a bejglire vonatkozó részt a versenykiíráshoz mellékeljük.

A versenyre három kategóriában lehet nevezni.

Verseny kategóriák:

 1. kategória: „Hagyományos diós bejgli”

Ebben a kategóriában olyan bejglikkel lehet nevezni, melyek töltelékének domináns összetevője a dió.

A töltelék mennyisége a késztermékben legalább 40% (m/m), a töltelék jellegét meghatározó anyag mennyisége a töltelékben legalább 40% (m/m).  A nevezett termékeknek meg kell felelniük a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírásában foglaltaknak.

Cukrászdánként egy bejgli nevezhető a kategóriában.

___________________

 2. kategória: „Hagyományos mákos bejgli”

Ebben a kategóriában olyan bejglikkel lehet nevezni, melyek töltelékének domináns összetevője a mák. A töltelék mennyisége a késztermékben legalább 40% (m/m), a töltelék jellegét meghatározó anyag mennyisége a töltelékben legalább 40% (m/m).  A nevezett termékeknek meg kell felelniük a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírásában foglaltaknak.

Cukrászdánként egy bejgli nevezhető a kategóriában.

___________________

 3. kategória: „Ínyenc bejgli”

Ebben a kategóriában bármely olyan ízesítésű és töltelékű bejglivel lehet nevezni, aminek a jellegét meghatározó alapanyaga szerepel a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírásában a felhasználható anyagok között. (Pl. dió, mák, gesztenye, gyümölcs és gyümölcskészítmények, kakaó- és csokoládétermékek, fűszerek, citromhéj, mazsola, méz, olajos magvak, tej és tejtermékek).

Ebbe a kategóriába tartoznak a vegyes töltelékű (pl. meggyes-mákos, diós-szilvás stb). bejglik is.

A töltelék mennyisége a késztermékben legalább 40% (m/m), a töltelék jellegét meghatározó anyag mennyisége a töltelékben legalább 40% (m/m). A nevezett termékeknek meg kell felelniük a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/16-1 számú előírásában foglaltaknak.

Cukrászdánként maximum kettő bejgli nevezhető a kategóriában.

A versenyen való részvétel és szabályok:

• A nevezett termékek minden kategóriában egységesen 500 g tömegűek lehetnek.
• A nevezéskor a nevezési laphoz mellékelni szükséges az elkészítendő termék pontos receptjét, technológiai leírását. Minden nevezett termékhez a pontos receptet kell leadni! A recepteket a zsűri az értékelés előtt ellenőrzi, a kiírásnak nem megfelelő termékeket nem értékeli!
• Recept nélkül a nevezés érvénytelen, a recepteket a zsűrizés helyszínén megadni már nem lehet!
• A díjazott termékek készítői tudomásul veszik, hogy a termék receptjét az Ipartestület jogosult tagjai számára átadni.
• A díjazott termékek receptjét az Ipartestület a Mester Cukrász magazinban megjelentetheti.

Nevezési díj:              

A nevezési díj ipartestületi tagoknak minden kategóriában: 5.000 Ft + ÁFA/termék.

A nevezési díj nem ipartestületi tagoknak minden kategóriában: 10.000 Ft + ÁFA/termék.

A nevezések beérkezési határideje: 2020. november 10.

Bővebben...

Kedves Kollégák!

Megrendülten búcsúzunk Bergmann Ernőtől, korunk egyik legmeghatározóbb cukrászmesterétől.

Mind emberileg, mind szakmailag óriási veszteség érte a magyar cukrásztársadalmat.

Az Ipartestület és a cukrász szakma elkötelezett támogatóját, mentorát veszítettük el, akinek személye pótolhatatlan, hiányát örökké érezni fogjuk.

Isten nyugtasson békében Ernő, emléked szívünkben él, hálásan köszönünk mindent, amit kaptunk Tőled!

Az Ipartestület elnöksége őszinte részvétét fejezi ki a Gyászoló Családnak.

Kedves Tagjaink!

Szeretettel meghívjuk Önöket Hivatalos Kiemelt Támogatónk, az m-Gel Hungary Kft. bemutatójára, melyen Paleo házikrémes, „Mentes” mandulás sóskaramellás tart, „Mentes” túrógombóc torta és Yuzu-Mangó-Karamell fagylalt elkészítését mutatják be m-Gel hozzávalókból.

Időpont:              Október 19. (hétfő) 10:00 órától

Helyszín:            Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete tanműhelye

1185 Budapest, Üllői út 674.

Jelentkezés és regisztráció érkezési sorrendben történik, max. 15 főig.

Részvételi szándékát jelezze mielőbb Szilágyi Ildikónál!

e-mail: Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

tel.: 06 30 542-95-17

A bemutatón minden szükséges óvintézkedést betartunk, a maszk használata kötelező!

Jakabfi Dávid - „Tökéletességre hangolva” kétnapos kurzus

Jakabfi Dávid tanfolyam az Ipartestület székházában!

Időpont: 2020. október 12-13. (hétfő, kedd)

Helyszín: 1185 Budapest, Üllői út 674. (bejárat a Nagyszőlős u. 2. felől)

Részvételi díj: 125.000 Ft + ÁFA

A részvételi díj tartalmazza: a kétnapos tanfolyami részvételt, recept- és jegyzetfüzetet, oklevelet, Jakabfi Dávid Patissier I-II. dedikált receptkönyveket, mindkét napon kétfogásos ebédet a Zila Kávéházban, korlátlan kávé, tea, ásványvíz fogyasztást a tanfolyam alatt.

Jakabfi Dávid Patissier I-II.: A két könyv összesen 100 receptet tartalmaz, közel 1000 db képpel, és pontos leírással a modern cukrászat követelményeinek megfelelően.

Tematika: modern desszertek, pohárkrémek, tányérdesszertek.

A tanfolyam nem bemutató jellegű, együtt dolgoznak a részvevők az előadóval.

Tanfolyamra jelentkezést csak korlátozott számban tudunk fogadni, a regisztráció és a részvételi díj befizetésének sorrendjében.

Regisztráció a Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. címen lehetséges.

Kedves Kollégák!

Platina Fokozatú Szponzorunk, a Dawn Foods Hungary Kft. szeretettel meghívja Önöket vegán és vegánbarát sütemények bemutatójára.

Időpont: 2020. szeptember 21. 9:30 óra

Helyszín: Az Ipartestület tanműhelye (1185 Budapest, Üllői út 674.)

A résztvevők létszáma korlátozott, ezért részvételi szándékát mielőbb jelezze a Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. e-mail címen. A regisztrációkat érkezési sorrendben fogadjuk, a sikeres regisztrációról visszaigazolást küldünk.

Kitűnő receptekkel, ajándékokkal és kiváló kávéval várjuk Önöket!

A meghívót alább letölthetik.

2020-ban a CURIOSITAS – Kíváncsiság lett Magyarország Tortája

Füredi Krisztián tápiószecsői cukrászmester alkotása, a „CURIOSITAS – Kíváncsiság” fantázianevű torta viselheti idén a kitüntető címet. A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt a JÓkenyér cukrászat csapata nyerte a „Szentivánéji Álom” tortával.

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén tizennegyedik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. A nyertes tortát évről-évre hatalmas érdeklődés kíséri.

Kedvelt magyar ízekkel, gyümölcsökkel készült recepteket várt az Ipartestület, olyan tortákat, melyek az ünneppel, vagy Magyarországgal összefüggésbe hozhatók, és szigorúan csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat tartalmaznak.

A szakmai zsűri három fordulós értékelés után hirdeti ki a győztest. Az első körben a nevezett tortákból választott ki a zsűri anonim módon hat tortát, majd a második körben újrakóstolták a döntős tortákat és javaslatokat tettek azok tökéletesítésére.

A döntőben a versenyzőknek a zsűri jelenlétében, élőben kellett elkészíteniük a tortákat, melyeket szakmai szempontok alapján pontoztak.

Így született meg a győztes, mely idén nem más, mint a „CURIOSITAS – Kíváncsiság”, Füredi Krisztián, a tápiószecsői Hisztéria Cukrászda cukrászmesterének alkotása. A tehetséges fiatal cukrász az elmúlt évek versenyeinek rendszeres résztvevője.

Bővebben...

Kedves Tagjaink!

A Magyarország Tortája és Magyarország Cukormentes Tortája bemutató sütést 2020. augusztus 3-án hétfőn, 9:00 órától tartjuk az Ipartestület tanműhelyében (1185 Budapest, Üllői út 674.).

9:00 órától a Magyarország Tortája bemutató sütés lesz megtekinthető, azt követően Magyarország Cukormentes Tortája készítését nézhetik meg.

A bemutató sütésen azon kedves tagjaink vehetnek részt, akik már jelentkeztek a torták készítésére és jogosultságot is kaptak a receptek letöltéséhez.

A bemutató sütésen maximum 30 kolléga tud részt venni, ezért egy tagvállalkozástól egy főt tudunk fogadni. Kérjük, hogy csak azon Tagjaink jelentkezzenek, akik a recept, illetve a honlapunkon található videó, vagy fázisfotók megtekintése után is úgy érzik, hogy segítségre van szükségük. Legkésőbb jövő hét elején a Magyarország Cukormentes Tortájához is felkerülnek fázisfotók segédletként a honlapra.

 A jelentkezési határidő: 2020. július 30. csütörtök 12:00 óra

 5 fő alatti jelentkezés esetén a bemutató sütést nem tartjuk meg!