Pilot program a tehetséges fiatal cukrászok tudásbővítésére

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete pályázati támogatással elindította első továbbképzését.  A projektben való részvételre kerestük azokat a 30 év alatti fiatal cukrászokat, akik legalább egy éve a szakmában dolgoznak, már jelentős eredményeket értek el, és elkötelezettek a szakmai ismereteik további bővítésére. Az Ipartestület eredményeik révén, felkérés útján állította össze az első csoportot.

A pilot program összeállítása előtt felméréseket, elemzéséket készítettünk, melynek célja az volt, hogy a már eredményeket felmutató fiatal tehetségeknek milyen fejlődési lehetőségeik vannak a munkahelyükön, hogyan értékelik, tudásukat, motiváltságukat?

Azt tapasztaltuk, hogy a napi rutin, monotonitás enerválttá teszi őket, a kezdeti lelkesedést elkoptatja. Ha nincs lehetőség, perspektíva előttük, hamar betagozódnak az átlagba.

A tehetségek elvesztése mind a saját cégen belül, mind a szakma szempontjából megengedhetetlen, ezért döntött úgy az Ipartestület, hogy a feladataihoz méltóan felkarolja őket.

A tíz kiválasztott fiatal:

A projekt tervezésekor a következő ipartestületi elveket határoztuk meg:

MISSZIÓ

A sweeTEN egy olyan projektünk, amely példa nélküli a cukrászszakmában. A fiatalok nyílt szemléletét, eredeti orientálódását és tehetségét használjuk fel, mint megújító csatornát a cukrászszakmában.

STRATÉGIA

A pilot projektünk segítségével létrehozunk egy szakmai fejlesztő műhelyt, ahol a tehetségek közötti kapcsolatépítésén, személyi és szakmai fejlesztésén túl, lehetőséget kapnak arra, hogy a szinergia hatását megtapasztalva kooperatív szemléletet sajátítsanak el.

MAGATARTÁS

A tehetséges fiatalok együttmunkálkodása által kialakul az új generációnak egy olyan csoportja, amely a modernizáció, megújulás lehetőségét adja. Célunk, hogy a résztvevők jelentős kapcsolati és érzelmi fejlődésen menjenek keresztül, hiszen a csapatban dolgozás erőt ad. A közös eredmények arra inspirálhatják a még pályakezdőket, hogy csatlakozzanak ehhez a formabontó műhelyhez.  Ne titok legyen egy jó recept, hanem közkincs, amit mindenki a maga képére tovább formázhat.

ÉRTÉKTEREMTÉS

Szervezetünk elkötelezett és tevékeny résztvevője a minőségi cukrászképzéseknek, nagy figyelmet fordít a szakmában dolgozók továbbképzésére, ezen belül is a pályakezdő fiatalok korszerű tudásbővítésére. A sweeTEN műhely egy formabontó képzést és fejlődést biztosít, melynek tapasztalatait nyilvánossá és értékelhetővé teszi.

A csapatmunka és eredményeinek publikálása erősíti a társadalmi szerepvállalás szerepét, felelősségét.

TEVÉKENYSÉGEK

A projektünk segíti a tehetségek vállalkozói szemléletének átformálását, az innovációs lehetőségek világának felfedezését. Projektünk előfutára volt az Édes Kiegyezés kollekció létrehozása, ahol 6 cukrász együttműködéséből jött létre egy süteménykollekció.

I. MŰHELYMUNKA

A műhelymunkában végzett csapatmunkát minden esetben mentor támogatja, aki szakmai tudásával, tapasztalatával hozzájárul a gyakorlati munka során felmerülő szakmai nehézségek megoldására, úgy hogy a megoldást megmutatva, új ismeretekkel gazdagítja a fiatalt.

Programunk fő tevékenysége a közösen végzett műhelymunka, ahol a következő fejlesztési lehetőségeket kínáljuk:

• saját fejlesztésű innovációk felhasználásával készített termékek prezentációs bemutatása, közös elkészítése
• innovációs készségek fejlesztése
• adott receptúrák, technológiák újragondolási folyamatának elsajátítása
• vezetői készségek fejlesztése, ahol előadás keretében ismerkednek meg a vezetőkkel elvárt követelményekkel, az ehhez szükséges gazdasági ismeretekkel
• önmenedzselés
• kooperatív magatartás elsajátítása

 A műhelynapokon minden alkalommal más-más lesz a kiemelt vezetője a csoportnak, így a gyakorlatban ismerhetik meg a feladatokat. Nap végén a résztvevők elemzik a vezetés minőségét.

A csapatmunka jellege hozzájárul, hogy megtapasztalják, az individuum háttérbe kerül a siker érdekében.

A műhelymunkára való felkészülés, az önálló szerepvállalás, a csoport vezetői szerepvállalása (egy alkalommal) arra ad lehetőséget, hogy a támogatott felmérje a vállalt feladat és a tudása, kreativitása határait. Ez egyben egy önértékelésre is lehetőséget nyújt.

Programunk további vállalt tevékenységei (előadások iskolában, szakmai közönség előtt) arra adnak lehetőséget, hogy

• kommunikációs készségei növekedjenek
• érvelési attitűdje erősödjön
• megtapasztalhassa a retorika lehetőségeit
• megjelenését, mondandóját keretek közé tudja illeszteni

II. SZTÁZSOLÁS

Projektünk kiemelt eleme a külföldi tanfolyami részvétel és ennek hazai folytatása a mesterkurzuson való részvétel.

A francia mesterek a Relais desserts tagjai, akik a világ legjobbjai közé tartoznak. A szervezet olyan a cukrászszakmában, mint a divatban az Haute couture, vagyis a trendek meghatározói. A náluk végzett szakmai gyakorlat éppúgy, mint a tanfolyam lehetőséget ad arra, hogy megismerkedjenek az új alapanyagokkal, az innovatív technológiával, know-how-val. A külföldi mesterek kel való együttműködés egy szemléletváltást tesz lehetővé, mely a minőségi életmód, és a modern táplálkozási szokások figyelembevételével hozzájárul a tudatos táplálkozás kialakításához, így edukálva a fogyasztókat.

III. MESTERKURZUS

3 nap intenzív, gyakorlattal egybekötött intenzív tanulás, mely a szakmai kihívásokra keresi a választ. Ezek: trendek a cukrászatban, innovatív technológia, tradíció és fejlődés szimbiózisa, ár-érték arány, ételintoleranciában szenvedők igényeinek kielégítése, stb. Tematikája megegyezik a külföldi százsolás tematikájával.