A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete tovább folytatja azon célkitűzését, hogy tagjaival megismertesse az európai gasztronómiát, ezen belül is cukrászatot. A meghívott külföldi mesterek látásmódja, munkastílusának és elkötelezettségének megismerése megerősítheti azon törekvéseinket, hogy egyre több magyar cukrász legyen büszke szakmájára és modern szemlélettel ápolja a hagyományokat.

ANDREA GIANNONE szicíliai cukrászmester 2020. február második felében tart Budapesten mesterkurzust az Ipartestület tanműhelyében. (Tervezett időpont: 2020. február 17-18., hamarosan konkretizálódik)

A Scicliben dolgozó mester elkötelezett híve a tradíciók ápolásának. A tanfolyamon bemutatásra kerülő termékei (cannoli, édes és sós croissant, briós, mandulás kekszek) a régió jellegzetességei, így olyan ízekbe nyerünk bepillantást, amely sikeresen ötvözte a történelmi mór, spanyol és az európai kontinens stílusait.

A tanfolyami részvételi lehetőségére nincs megkötés, bárki jelentkezhet, aki ipartestületi tag.

A részvételt a tanfolyam díjának befizetési sorrendje határozza meg, max. 25 főt tudunk fogadni.

A résztvevők oklevelet kapnak a tanfolyamról.

A tanfolyam díja: 95.000,- Ft + 27% ÁFA = 120.650,- Ft

Jelentkezéseket az Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. email címen várjuk.

Kérdéseikre telefonon Vojtek Éva ad felvilágosítást a +36-30-912-35-11 telefonszámon.

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete a Tempus Közalapítványnál sikeresen pályázott 2017-ben a » renaissance « Cukrászati trendek Európában című projektjével.

Pályázatszám: 2017-1-HU01-KA102-035744

Projektfelelős: Vojtek Éva

A megnyert támogatási összeg: 185.639 euró

A felhasznált támogatási összeg: 184.049 euró

Tempus Közalapítvány átutalt 148.511,2 euró (80%)

A pályázatunk célja volt a magyar cukrászat területén dolgozók non-formális tudásbővítése.

Kilenc helyszínen, 11 csoportban, 79 résztvevőnek kínáltuk ezt a lehetőséget.

Bővebben...

Tisztelt Kollégák és Tanulók!

 A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete harmadik alkalommal rendezi meg a Pataki János Emlékversenyt tanulók és felnőttek részére, tortadíszítés, artisztika és idén újdonságként cukorvirág kategóriában is.

Szeretnénk, ha minél több szakmáját szerető kolléga és leendő kolléga venne részt a versenyen, összemérné tudását egy igényes, nemzetközi szakkiállítás keretében megrendezett, a nagyközönség számára is látványos versenyen, ahol a kimagasló magyar cukrászatot tudjuk együtt népszerűsíteni.

A verseny 2020. február 4-én kerül megrendezésre a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének gondozásában, a SIRHA Budapest Nemzetközi Élelmiszeripari és HORECA Szakkiállítás keretein belül, melynek a HUNGEXPO „A és G” pavilonja ad helyet. A verseny a „G” pavilonban kerül megrendelése, melyben várhatóan több mint 20.000 látogató tekintheti majd meg a kiállított versenymunkákat.

A Cukrász Ipartestület által rendezett verseny célja a magyar cukrászok kiemelkedő képességének és teljesítményének, valamint a cukrászművészet újdonságainak széleskörű, nyilvános bemutatása, továbbá új ötletek segítségével lendületet adni a fiatal cukrász generációnak.

Újdonság! Cukorvirág kompozícióval is lehet nevezni, tanulóknak és felnőtteknek egyaránt!

Nevezési határidő: 2020. január 15.

A nevezéseket a beérkezések sorrendjében fogadjuk, mindösszesen 40 versenymunka nevezését tudjuk fogadni!

A részletes versenykiírást és a nevezési lapot alább letölthetik. 

DÍJAZÁS:

A versenymunkák értékelése a nemzetközileg elfogadott pontozás alapján történik – arany–ezüst–bronz és oklevél minősítések formájában.

A kiemelkedő munkák készítői különdíjban is részesülnek.

A verseny támogatói a Bulfoni Kft., a Goodwill National Trading Kft., valamint az m-GEL Hungary Kft.

Támogatóink jóvoltából a fődíj és különdíjak:

Fődíj:

Kategóriától függetlenül, a zsűri döntése alapján, a Goodwill National Trading Kft. jóvoltából két napos Csokoládé Akadémia tanfolyamon való részvételi lehetőséget kap 150.000,- Ft értékben különdíjként a leginnovatívabb, legkreatívabb versenymunka megalkotója.

Különdíjak:

• a legtöbb pontszámú karamell artisztika különdíja: 10 kg Isomalt az m-Gel Hungary Kft. jóvoltából
• a legtöbb pontszámú tortadíszítés különdíja: 10 kg Lubeca marcipán az m-Gel Hungary Kft. jóvoltából
• a legtöbb pontszámú cukorvirág különdíja: 10 kg Unideck dekorációs massza az m-Gel Hungary Kft. jóvoltából

Várjuk nevezéseiket és sok sikert kívánunk a versenyhez!

Kedves Tagjaink!

Szeretettel várjuk Önöket szakmai napunkon, melyen sütemény és desszert bemutatókkal és kóstolókkal, valamint az Andretti Üzletház jóvoltából finom pizzával, üdítővel várjuk Önöket.

Időpont:   2019. november 5. (kedd) 10:00 óra

Helyszín: Andretti Pizzeria és Kávézó, 1047 Budapest, Váci út 13.

Program:

10:00 – 11:00  Tóth Dávid, a NÉBIH Vendéglátás- és Közétkeztetés Felügyeleti Osztály osztályvezetőnek előadása az élelmiszerbiztonság aktuális kérdéseiről

11:10 – 12:30  Az Erasmus+ programban megvalósult FLOW projektünk keretében a résztvevők olasz sütemény bemutatói és kóstolói:

• Amor polenta
• Snack al cocco
• Meringe con crema
• Tartelletta melé a caramelia
• Ganache con aqua – vízzel készült ganache felhasználása

12:40-13:10    Mentes desszertek. Fagylalt akár 90% gyümölcstartalommal - az m-Gel Hungary Kft. bemutatója

13:10 – 14:00  Ebédszünet

14:00 – 14:30  Légy eredeti! - avagy Magyarország Tortája ezer arca.

                        Prezentáció az idei torták közösségi média szerepléséről.

                        Ebéd után desszertként Tóth Norbert jóvoltából megkóstolhatják az eredeti nyertes tortát!

14:30 – 15:30  Trendek, árazás, pozicionálás Budapesten és vidéken – kerekasztal beszélgetés Wessely Márta moderálásával

                        Beszélgető partnerek:

• Andrész Zoltán – Andrész Cukrászda, Biatorbágy
• Damniczki Balázs – Damniczki Cukrászda, Székesfehérvár
• Ipacs Balázs – Hisztéria Cukrászdák, Budapest, Tápiószecső
• Mészáros Gábor – Mészáros Cukrászda, Szombathely, Graz

A részvétel tagjaink számára díjtalan, de regisztrációhoz kötött! Egy vállalkozástól maximum 2 fő regisztrálhat a szakmai napra. Maximum 90 fő regisztrációját tudjuk fogadni. Előzetes regisztráció nélkül érkezőknek nem tudunk helyet garantálni!

Regisztrálni a Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. e-mail címen lehet, amelyben kérjük, adják meg a cukrászda és a résztvevő személyek nevét.

A regisztráció határideje: 2019. október 30.

Szeretettel várjuk Kedves Tagjainkat!

Magyarország Tortája - Versenykiírás 2020.

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 2020. évre is meghirdeti a „Magyarország Tortája” versenyt.

A pályázat továbbra is nyitott, az Ipartestület rendes tagjain kívül is nevezhetnek cukrászdák. A versenyre azonban csak cukrászdák, vagy vendéglátó tevékenységet folytató vállalkozások nevezhetnek, magánszemélyek nevezését nem fogadjuk. Minden versenyző maximum 2 db tortával nevezhet.

A nevezési díj ipartestületi tagok számára 2019. december 16-ig: 8.000 Ft + ÁFA / torta.

2019. 2019. december 16-2020. január 15. között 12.000 Ft + ÁFA / torta.

Nem ipartestületi tagok számára a nevezési díj 50.000 Ft + ÁFA / torta.

A nyertes torta lesz 2020. év „Magyarország Tortája”. A nyertes receptet tagcukrászdáink számára biztosítjuk a későbbiekben meghatározott feltételek szerint, akik a tortát augusztus 20.-tól árusíthatják.

Új, kreatív ötleteket, lehetőleg magyaros ízvilágú, az ünneppel, vagy Magyarországgal összefüggésbe hozható tortákat várunk.

Külön felhívjuk a nevezők figyelmét, hogy NE már évek óta árusított tortáikkal nevezzenek, a verseny egyik célja, hogy új magyar receptek és sütemények keletkezzenek általa. A korábbi években a versenyre már nevezett tortával nem lehet nevezni!

Koprodukcióban készült, több Kolléga ötlete és összefogása révén született tortával is lehet nevezni.

A recepteket, az elkészítés pontos technológiai leírását, valamint a kalkulációt és nettó nyersanyag értéket a nevezési laphoz mellékelni kell!

Figyelem! Maximum 30 db torta nevezését fogadjuk, a beérkezett érvényes nevezések sorrendjében!

Érvényes nevezésnek az tekinthető, ha a nevezési lap, a recept és technológiai leírás megérkezik a megadott e-mail címre, valamint a nevezési díjat a megadott számlaszámra átutalták/befizették.

Nevezései határidő: 2020. január 15.

A nevezéseket a Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. e-mail címre várjuk.

A nevezési lap honlapunkról (www.cukraszat.net) letölthető.

A nevezési díjat a Mestercukrász Kft. 10402166-50526785-84821001 számú számlájára kérjük befizetni/átutalni. A nevezési díjról számlát állítunk ki.

Kérjük, olvassák el a teljes versenykiírást a "Bővebben" gombra kattintással.

Bővebben...

Tisztelt Kollégák!

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén is megrendezi a már hagyományosnak mondható „Cukrászkonferenciáját”.

Ebben az évben a Veszprém megyei cukrászok vendégszeretetét élvezzük.

Vendéglátóink egyike, Pintér Zsolt, a Koko cukrászda tulajdonosa méltán lehet büszke megújult cukrászdájára, ezt majd Ti is tapasztalhatjátok!

Onnan már csak egy rövid út Zircre, ahol a szintén megszépített Pepe cukrászdában vár Vincze Lajos és Ottó Péter, Zirc polgármestere, hogy köszöntsön minket.

A továbbiakban vezetett látogatás keretében ismerkedünk meg Zirc fő látnivalójával, az Apátság épületével.

Ebédünket a Szépalma Hotelben fogjuk élvezni, a desszertet a vendéglátók kínálják.

A délutáni a Cukrászkonferencia izgalmas előadásokat kínál.

Ízelítőül:

• Eucharisztikus Világkongresszus sütemény felajánlása (Erdélyi Balázs)
• B-Terv (Wessely Márta)
• Cukrászszemmel a fenntartható fejlődés és zöld utak tükrében (Vojtek Éva)
• Jelentős változások a szakképzésben (Kiss Károlyné, Erdélyiné Kiss Rita)

Részletes programterv:

2019.szeptember 23. hétfő

9:30 Találkozó Veszprémben, a Koko cukrászdában (Veszprém 8200. Március 15. u. 3/1.)

10:30 továbbindulás Zircre, a Pepe Cukrászdában (itt is lehet csatlakozni a programhoz)

11:00 Ottó Péter Polgármester köszöntője

11:30 Zirci Apátság és Könyvtár megtekintése

12:40 Ebéd Hotel Szépalma Hotelban (a desszertet a vendéglátóink biztosítják)

14:30 IV. Cukrászkonferencia

17:30 Baráti tere-fere, hazautazás

Jelentkezni Vojtek Évánál, az Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. címen lehet.

A rendezvény költségek kiegyenlítése a helyszínen fog történni.

Kedves Tagjaink!

Magyarország Tortájához és Magyarország Cukormentes Tortájához a plakátokat bejelentkezést követően letölthetik honlapunkról.

A Magyarország Tortája plakát A4 és A3 méretben, a Magyarország Cukormentes Tortája plakát A3 méretben tölthetők le és nyomtathatók ki.

A Magyarország Cukormentes Tortája plakátot kinyomtatva postai úton is meg fogják kapni az Egy Csepp Figyelem Alapítványtól. A cukormentes tortához tartozó további tájékoztató információkról következő hírlevelünkben küldünk értesítést.

A mai napig regisztrált tagjainknak a torta táblákat a mai és a holnapi napon postázzuk. Az ezt követően jelentkezőknek a jövő hét folyamán tudjuk a táblákat küldeni.

FIGYELEM! A tortákat 2019. augusztus 18. vasárnaptól szabad árulni! Nem igazak azok az interneten és közösségi oldalakon terjedő információk, hogy a tortákat már szombattól lehet forgalmazni!

Kérjük, hogy a plakátokat tegyék ki üzletükben és az általunk küldött hivatalos torta táblákat használják az értékesítéshez.

Felhívjuk szíves figyelmüket, hogy ezen a héten az augusztus 8. csütörtök 16:00 óráig jelentkező tagjainknak tudunk felhasználónevet és jelszót küldeni. Az ezt követően regisztrálóknak csak augusztus 12-én hétfőn tudjuk elküldeni a hozzáférési adatokat.

Augusztus 10-én szombaton az iroda zárva tart.

Hozzáférési adatokat csak azon tagjainknak adunk, akiknek a kiszámlázott tagdíja rendezve van, ezt kérjük ellenőrizzék a jelentkezésük elküldése előtt.

2019-ben a Boldogasszony csipkéje lett Magyarország Tortája

Idén Tóth Norbert dunaföldvári cukrászmester alkotása, a Boldogasszony csipkéje viselheti a kitüntető címet.

A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt Gyuris László szegedi cukrászmester nyerte a Kicsi Gesztenye tortával.

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén tizenharmadik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. Évről-évre egyre több cukrászda verseng a címért, a nyertes tortát hatalmas érdeklődés kíséri.

Magyaros ízvilágú, az ünneppel vagy Magyarországgal összefüggésbe hozható tortákat, recepteket várt az Ipartestület, melyek szigorúan csak természetes és egészséges alapanyagokat tartalmazhatnak.

Idén 31 torta közül választotta ki a szakmai zsűri azt a süteményt, mely méltónak bizonyult a Magyarország Tortája címre.

A szakmai zsűri kétfordulós értékelés után hirdeti ki a győztest. Az első körben az anonim nevezett tortákból választ ki a zsűri öt tortát, majd újrakóstolják a döntős tortákat és javaslatokat tesznek azok tökéletesítésére.

A döntőben a versenyzőknek a zsűri jelenlétében, élőben kell elkészíteniük a tortákat, melyeket szakmai szempontok alapján pontoznak.

Így születik meg a győztes, mely idén nem más, mint a Boldogasszony csipkéje, Tóth Norbert, a dunaföldvári Tóth Cukrászda cukrászmesterének alkotása. A tehetséges fiatal cukrász az elmúlt évek döntőinek rendszeres résztvevője, a tavalyi évben bronzérmet nyert.

Fotó: bykapas.com

A Boldogasszony csipkéje a málna népies elnevezése. Nevét csipkézett leveleiről kapta és ízletessége mellett gyógyhatása is figyelemre méltó, magas vitamintartalma miatt az egyik legegészségesebb gyümölcsünk.

Roppanós réteg, málnás áztatóval átitatott piskóta, málnás-fehércsokoládés krém, citromos-bazsalikomos felvert ganache, málna lekvár és málnás meringue alkotják a tortát. A csipkét a torta tetején a citromos, bazsalikomos felvert ganache idézi, melyek közeit málna lekvár tölti ki. Liofilizált málnadarabokkal megszórt meringue-gekkel és zöldre színezett fehércsokoládé lapkákkal díszítjük.
A nyertes torta méltán viseli ezt a nevet, hiszen az összes rétegében megtalálható ez a rendkívül ízletes gyümölcs. Egy torta több, mint hatszáz gramm málnát tartalmaz.

Üde, friss és nagyon gyümölcsös az idei győztes, mely jellegében közelebb áll a hazai tradicionális sütemények világához, készítésének technológiája viszont ötvözi a hagyományt és az új trendeket.

A második helyezett Dezse Gergő Akali meggyes mandulatortája lett a szombathelyi Mészáros Cukrászdából, a harmadik helyen Ipacs Balázs Kékestető tortája végzett a tápiószecsői Hisztéria Cukrászdából.

A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületével együtt hirdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel. Idén Gyuris László, a szegedi A Cappella Cukrászda aranykoszorús cukrászmestere győzött a Kicsi Gesztenye elnevezésű kreációjával. A torta ízvilágát a gesztenye alapozza meg, melyet a kellemesen savanykás áfonya és a mogyorós ropogós teszi teljessé. Az édesség tetejét cukormentes tejcsokoládé borítja, amit koronaszerűen vesznek körbe a csokoládé ívek. Így a torta a harmonikus, egyedi ízvilágához elegáns küllemet is kapott. A hozzáadott cukor nélkül készült Kicsi Gesztenye szeletenként csupán 14,9 g szénhidrátot és 204 kcal-t tartalmaz, így a cukorbetegek számára jó választás lehet, de mindenkinek ajánljuk, aki ügyel arra, milyen összetevőket tartalmaz, amit elfogyaszt. 

Augusztus 18-tól lehet megkóstolni a tortákat, országszerte több száz cukrászdában és természetesen 18-a és 20-a között a Magyar Ízek Utcájában, a budapesti Várkert Bazár területén.

Az árusító cukrászdák listáját augusztus 14-től megtalálják a www.cukraszat.net oldalon, a lista várhatóan augusztus 18-ig napról napra bővülni fog.

A torták minőségének védelme érdekében az idei évtől mindkét recept csak az év végétől lesz nyilvános, addig csak az ipartestület tagjai készíthetik.

Fogadják és kóstolják szeretettel Magyarország Tortáját és a Magyarország Cukormentes Tortája verseny győztesét, melyekkel a cukrász szakma tiszteleg hazánk nemzeti ünnepe előtt.

Sajtókapcsolat:

KenMedia: Koltay Tamás Tel.: +36 30 385 4234 e-mail: Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

Ipartestület: Erdélyi Balázs Tel.: +36 30 549 4000 e-mail: Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát., Selmeczi László Tel.: +36 70 977 0050 e-mail: Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

Kedves Tagjaink!

A Magyarország Tortája és Magyarország Cukormentes Tortája bemutató sütést 2018. augusztus 5-én hétfőn, 10:00 órától tartjuk a Zila Cukrászdában (1183 Budapest, Üllői út 452.).

10:00 órától a Magyarország Cukormentes Tortája bemutató sütés lesz megtekinthető, azt követően Magyarország Tortája készítését nézhetik meg.

A bemutató sütésen azon kedves tagjaink vehetnek részt, akik már jelentkeztek a torták készítésére és jogosultságot is kaptak a receptek letöltéséhez.

A bemutató sütésen maximum 40 kolléga tud részt venni, ezért egy tagvállalkozástól egy főt tudunk fogadni. A bemutató sütést túljelentkezés esetén nem tudjuk megismételni, ezért kérjük, hogy csak azon Tagjaink jelentkezzenek, akik a recept, illetve a honlapunkon található videó, vagy fázisfotók megtekintése után is úgy érzik, hogy segítségre van szükségük.

A bemutató sütésre jelentkezni a Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát. e-mail címen tudnak.

A jelentkezési határidő: 2019. augusztus 1. csütörtök 12:00 óra

10 fő alatti jelentkezés esetén a bemutató sütést nem tartjuk meg!

Európai kalandozásunkat a magyar cukrászat bemutatásával zárjuk. A Monarchia ideje alapozta meg a magyar cukrászat világhírnevét, ma is készítik a magyar cukrászok azokat a süteményeket, amelyeket nagy elődeik alkottak. Az esten azonban nem a múlt dicsőségeit, hanem a jövőt is szeretnénk felvillantani. Idén jelentősen átalakult a Magyar Cukrász Ipartestület szervezete és ez változásokat generált. Létrejött az új generáció képviseletére az ifjúsági tagozat, melynek alapító magvát a sweeTEN csoport tagjai alkotják. Kik ők és mit csinálnak?

Ismerkedjenek meg a fiatalokkal és munkásságukkal, legyenek  Önök is tolmácsolói a magyar cukrász szakma megújulásának.

Bővebben...